Pentru cei care nu mă știu, repet și aici: studiez, de câțiva ani, sarmalele pe mapamond (istorii, mituri, superstiții, etimologii, tehnici și variațiuni la temă – umpluturi și frunze folosite). Despre originea lor am scris zeci de alte articole, astăzi îmi ridic la fileu o altă dilemă. Sarmalel vegetariene, de post.
Cosmin Dragomir: Mâncare din Țara Soarelui Răsare și de prin vecini
Cosmin Dragomir (Pe gustul nostru): Crăciunul sau Catedrala Îmbuibării Pântecului
Habar nu am dacă ne radicalizăm din ce în ce mai tare, dacă avem nevoie de din ce în ce mai multe reglementări și standardizări, dar Poliția Gustului există și e din ce în ce mai vocală. Scriu aceste rânduri după ce, în decurs de două săptămâni, m-am întâlnit cu Poliția Ketchup-ului.
Episodul de astăzi este centrat pe două mâncăruri tradiționale românești: chiftele și ciorba de burtă. Dacă în cazul primelor putem discuta interminabil despre formă, conținut, sosuri ș.a.m.d. la ciorba de burtă treaba e simplă: o iubești sau nu și nu e la îndemâna tuturor să o pregătească exact cum trebuie.
Fie că nu mai au timp, fie că nu mai chef (cu sensul vechi), bucătarii care ajung prin juriile emisiunilor culinare televizate se ocupă mai mult cu consultanța și gătesc pe la evenimente sau pentru sponsori. Dar pe Joseph Hadad (MACE) și pe Radu Dumitrescu (Voilà) i-am găsit mai tot timpul la restaurantele pe care le conduc.
Ai două fripturi cu indicații geografice: friptura de Turda și friptura de Zalău. La bază sunt două hălci de porc prăjite în untură, dar… de aici încep diferențierile și subcategoriile.
Încet, încet, se conturează o arteră gastronomică prin inima Bucureștiului.
Via Transilvanica este un traseu turistic de aproximativ 1400 de kilometri care începe la Putna și se termină la piciorul Podului lui Apolodor, din Drobeta Turnu Severin.
Am fost luna trecută la inaugurarea sălii de degustare a Cramei Domeniul Bogdan, la o aruncătură de băț de Medgidia. Vinuri bio și biodinamice, pe care le știam și apreciam. Marea surpriză a fost mâncarea.
ZILE ȘI NOPȚI este marcă înregistrată.
Editor: City Guide Media SRL.
Sediul central: Brașov, Str. Octavian Goga nr. 9, bl. 290
