Odă mămăligii – varianta unui istoric european. Alex Drace-Francis este profesor asociat de istorie literară și culturală a Europei moderne la Univeristatea din Amsterdam, iar în toamna anului trecut a lansat volumul: “The Making of Mămăligă: Transimperial Recipes for a Romanian National Dish”.
Cosmin Dragomir în tur gastronomic prin vecini, curios despre cum o să iasă România
Burta de vită era la îndemână și frecventă în târgurile mari, locuri de sacrificiu, devenite ulterior abatoare. Pe lângă aceste zone specializate, breasla măcelarilor a dezvoltat și o altă industrie: cea a zahanalelor (zalhanale pe vremuri) cu grătar cu fleici și organe fripte „la botul calului”.
O țuică pentru calul meu! Știți bancul ăla cu ardeleanul care purta căciula pe vârful capului?
Nu știu din ce motiv, dar de când am început această rubrică de recomandări, am ignorat food truck-urile și vreau să îndrept această greșeală nepremeditată.
Pentru cei care nu mă știu, repet și aici: studiez, de câțiva ani, sarmalele pe mapamond (istorii, mituri, superstiții, etimologii, tehnici și variațiuni la temă – umpluturi și frunze folosite). Despre originea lor am scris zeci de alte articole, astăzi îmi ridic la fileu o altă dilemă. Sarmalel vegetariene, de post.
Cosmin Dragomir: Mâncare din Țara Soarelui Răsare și de prin vecini
Cosmin Dragomir (Pe gustul nostru): Crăciunul sau Catedrala Îmbuibării Pântecului
Habar nu am dacă ne radicalizăm din ce în ce mai tare, dacă avem nevoie de din ce în ce mai multe reglementări și standardizări, dar Poliția Gustului există și e din ce în ce mai vocală. Scriu aceste rânduri după ce, în decurs de două săptămâni, m-am întâlnit cu Poliția Ketchup-ului.
Episodul de astăzi este centrat pe două mâncăruri tradiționale românești: chiftele și ciorba de burtă. Dacă în cazul primelor putem discuta interminabil despre formă, conținut, sosuri ș.a.m.d. la ciorba de burtă treaba e simplă: o iubești sau nu și nu e la îndemâna tuturor să o pregătească exact cum trebuie.
ZILE ȘI NOPȚI este marcă înregistrată.
Editor: City Guide Media SRL.
Sediul central: Brașov, Str. Octavian Goga nr. 9, bl. 290
