Episodul de astăzi este centrat pe două mâncăruri tradiționale românești: chiftele și ciorba de burtă. Dacă în cazul primelor putem discuta interminabil despre formă, conținut, sosuri ș.a.m.d. la ciorba de burtă treaba e simplă: o iubești sau nu și nu e la îndemâna tuturor să o pregătească exact cum trebuie.
Fie că nu mai au timp, fie că nu mai chef (cu sensul vechi), bucătarii care ajung prin juriile emisiunilor culinare televizate se ocupă mai mult cu consultanța și gătesc pe la evenimente sau pentru sponsori. Dar pe Joseph Hadad (MACE) și pe Radu Dumitrescu (Voilà) i-am găsit mai tot timpul la restaurantele pe care le conduc.
Ai două fripturi cu indicații geografice: friptura de Turda și friptura de Zalău. La bază sunt două hălci de porc prăjite în untură, dar… de aici încep diferențierile și subcategoriile.
Încet, încet, se conturează o arteră gastronomică prin inima Bucureștiului.
Via Transilvanica este un traseu turistic de aproximativ 1400 de kilometri care începe la Putna și se termină la piciorul Podului lui Apolodor, din Drobeta Turnu Severin.
Am fost luna trecută la inaugurarea sălii de degustare a Cramei Domeniul Bogdan, la o aruncătură de băț de Medgidia. Vinuri bio și biodinamice, pe care le știam și apreciam. Marea surpriză a fost mâncarea.
Cum nici felul meu de a fi și nici portofelul nu mă îndreaptă spre cluburile de fițe să beau din roabele cu șampanii (sau măcar să mă holbez), iar caviar mănânc doar în anii bisecți, alegerea paringului preferat din titlu e la mintea unui pui semilobotomizat și crescut cu hormoni și antibiotice.
Fie că vorbim despre vinuri, brânzeturi, mezeluri, țuici, furnici, stridii sau ape, degustările (comparative) ar trebui să ne dumirească în privința unui sistem de referință personal și, eventual, profesional.
Luna trecută am mai reușit o ispravă: am lansat, împreună cu Cezar Ioan – partenerul meu de cursă lungă lângă care am tot făcut lucruri în ultimii ani –, un newsletter enogastronomic: Recomandat de Curator și Connaisseur pe numele lui și la care vă puteți abona pe site-ul cc-cc.ro.
Există un aport seductiv în afișarea de către restaurante a mențiunii „from farm to table” care ar trebui să asigure consumatorii de calitatea și prospețimea ingredientelor. Ba chiar, unele locante își construiesc brandul pe foraging. Recomandările mele de astăzi se referă la alte metode de procurare a materiei prime: vânatul și pescuitul. Excludem de aici speciile interzise, dar adăugăm fermele de prepelițe sau fazani și sturionii de acvacultură.
ZILE ȘI NOPȚI este marcă înregistrată.
Editor: City Guide Media SRL.
Sediul central: Brașov, Str. Octavian Goga nr. 9, bl. 290
