O gustare de-astă vară
Bucureștean get-beget, trecut prin Dobrogea doar în vizită, habar n-am avut de piperchi țârgâsiti până spre sfârșitul verii
Celebrul fel de mâncare armânesc a intrat în viața mea sub formă de borcan, oferit de Ștefania-Laura Abibula-Stroe, șefa Centrului Cultural Județean Constanța „Teodor T. Burada“.
Auzisem, pe surse, că Laura Stroe a fost – și a rămas! – o vrednică promotoare a valorilor dobrogene și că datorită dumneaei acest fel de mâncare, ce nu lipsește de la nunțile machidonești, a intrat în meniurile restaurantelor din Dobrogea, dar și în cele din Capitală.
Documentarea mea, bazată pe golirea instant a borcanului conținând ardei prăjiți, roșii și brânză, a fost pe deplin satisfăcătoare.
Aș mânca și acum piperchi țârgâsiti, chit că am intrat de-a binelea în toamnă, or, acest preparat simplu și savuros e specific verii. Și fie încerc o rețetă de pe Internet, fie ies în oraș. Căci, spre suprinderea mea, ipoteza potrivit căreia această mâncare dobrogeană ar fi ajuns și în București s-a verificat.
L-am sunat pe amicul Marius Tudosiei, de la Băcănia Veche, era prins într-un proiect mare implicând multe borcane de zacuscă, dar mi-a confirmat că a făcut și el piperchi de vreo două ori astă-vară – de prisos să mai spun că la Marius găsești mereu mâncare gustoasă, savuroasă, onestă, bazată pe dorința sa de a oferi bucate pe cinste, cu ingrediente ajunse în farfuriile noastre de consumatori pretențioși ca urmare a parteneriatelor sale cu numeroși producători locali.
Povestea pătrunderii aperitivul piperchi țârgâsiti în meniul Biutiful Downtown
După cum la fel de bine aș putea lua liftul corporației în care îmi desfășor optul productiv, scuze pentru limbajul de lemn, și să poposesc la Biutiful Downtown, vecinii noștri, pentru o porție strașnică de piperchi din ardei gras cu roșii și brânză de oaie, un preparat atât de reușit, încât m-am lăudat nașei mele. Iar aceasta mi-a spus pe larg povestea pătrunderii în meniul acestui loc foarte cool, continuatorul spațiului de referință din Centrul Vechi, a unui preparat machidonesc deosebit de apreciat de comunitatea aromână, dar, iată, și de cea română.
Unii consideră aperitivul piperchi țârgâsiti – ce cunoaște felurite dezvoltări, se pun și ouă, unii adaugă și câțiva stropi de sirop de rodie – drept un soi de corespondent al shakshuka pe aceste meleaguri.
M-aș bucura să capete și felul machidonesc notorietatea celui meridional, încet-încet, preparatele noastre câștigă în notorietate și în răspândire; pentru că e atât de special, dar și pentru că satisface exigențele unui număr tot mai sporit de oameni care jinduiesc la diversificarea ofertei ovo-lacto-vegetariene din Horeca de la noi.
E tradițional, e local, are poveste și e gustos, știu mari producători care aveau mult mai puțin de atât când au dat drumul afacerii lor cu mâncare.
Poftă bună, prieteni, luați o gustare sănătoasă, de vară, nu vă uitați că pică frunza!
Text de Horia Ghibuțiu | Gurmand
