Rezumat
O filosofie japoneză în farfurieDe la pasiunea pentru Japonia la Edo SushiCinci motive pentru care Edo Sushi merită trecut pe listă
La Edo Sushi București, în centrul orașului, „farfuriile cu principii” nu sunt doar o formulă de stil. Restaurantul japonez de lângă Cișmigiu își construiește bucătăria în jurul filosofiei Go mi – Go shoku – Go hō: cinci gusturi, cinci culori și cinci moduri de preparare.
Am descoperit cu poftă ce stă la baza bucătăriei unui restaurant japonez cu totul special din centrul Bucureștiului
O filosofie japoneză în farfurie
Când am fost la deschiderea terasei Edo, într-o grădină răsfățată de umbră, nu departe de Cișmigiu, cu un iaz în care înoată vesel pești koi, îmi ajunsese la urechi faima de spațiu autentic japonez din buricul târgului, ba și recenzii orale, făcute de prieteni în care am încredere, despre bucătăria de la Edo Sushi. În evul digital, mă bazez tot pe forța de tracțiune a vorbelor cinstite spuse, nu scrise pe Internet, cu pseudonim.
La fața locului, care nu e deloc umflată, dacă permiteți parafraza după Geo Bogza, am descoperit, în afară de niște oameni care știu ce fac și fac ce știu, o întreagă filosofie a bucătăriei, menită să tranforme fiecare farfurie servită în suportul a ceva gustos, cu vino-ncoace vizual și foarte divers în ceea ce privește texturile. Se cheamă Go mi – Go shoku – Go hō, adică un principiu care însumează cinci gusturi, cinci culori și tot atâtea moduri de preparare.
De la pasiunea pentru Japonia la Edo Sushi
Aici l-am cunoscut și pe proprietar, Bogdan Hossu, care explică neted de unde i-a venit ideea de a deschide un astfel de local la noi, având sloganul (îl traduc din engleză) „Gust japonez, spirit Edo”:
„Am ajuns în Japonia de peste 70 de ori din 2016 încoace. La un moment dat, Japonia a încetat să mai fie o destinație profesională și a devenit o pasiune. Edo Sushi este felul în care am ales să aduc acea pasiune acasă, în București”.
Nu e nimic complicat în aceste denumiri: Edo e vechea denumire a orașului Tokyo, iar Edomae, dacă mă întreabă cineva, voi ști să-i spun că e un stil de a prepara sushi dezvoltat acolo.
Cinci motive pentru care Edo Sushi merită trecut pe listă
Trec în revistă cinci argumente care mă determină să pun Edo Sushi în capul listei cu opțiuni atunci când vreau să scot la masă niște prieteni din străinătate, nu înainte de a vă asigura, simplu, minimalist, că Edo e de bine:
- Localul e girat de Japanese Food Supporter, o distincție oferită restaurantelor din afara Japoniei care respectă autenticitatea și calitatea bucătăriei din această țară.
- Ingredientele specifice, de la sosuri la condimente, nori, oțet pentru orez până la matcha, sunt importate direct din Japonia.
- Peștele provine din zone recunoscute pentru calitate: Japonia, Oceanul Pacific, Norvegia și Croația. La fiecare livrare sunt verificate, cu rigoare niponă, prospețimea, textura, culoarea și trasabilitatea.
- Băuturile, deserturile și cocktailurile signature de la Sushi Edo conțin matcha autentic japonez, așa cum sake și whisky premium se găsesc aici la acele standarde ale calității pe care cunoscătorii le pot detecta imediat.
- Muzica e discretă, nu trebuie să faci urechile pâlnie ca la majoritatea teraselor ca să auzi ce spune vecinul de masă, iazul decorativ desfată privirea, aici până și lemnul mobilierului e tratat printr-o tehnică tradițională japoneză.
Text de HORIA GHIBUȚIU | GURMAND
foto: edo-sushi.ro
Citește și:
GURMAND | Dincolo de carne
Burgeri care n-au mugit niciodată, dintr-un oraș în care vegetarienii nu mai arcuiesc sprâncenele carnivorilor
GURMAND | Ce mâncăm în 2026
În acest an, farfuriile ni se vor umple cu mâncare ce va combina dulcele cu picantul
