Rezumat
Baga, pentru cei care nu se sperie de un vin cu personalitateMencía, un roșu spaniol care nu te pune la somnFrappato, sicilianul care nu ia viața prea în seriosBlaufränkisch, un nume complicat pentru un vin foarte prietenos cu mâncareaNegru de Drăgășani, de ce să căutăm mereu în altă parte?Un sfat pentru următoarea vizită la magazinul de vinuri
Ce vin roșu alegem toamna, când mesele devin mai consistente și serile mai lungi? Dincolo de Cabernet Sauvignon și Merlot, există soiuri de vin roșu cu personalități surprinzătoare, de la prospețimea unui Frappato sicilian la caracterul unui Negru de Drăgășani. Iată cinci alternative care merită descoperite.
A venit toamna. Se răcește afară, se îngroașă sosurile, apar tocănițele, iar vinul roșu începe să pară o idee din ce în ce mai bună. Și, ca în fiecare an, ne întoarcem la suspecții obișnuiți: Cabernet Sauvignon, Merlot, poate un Pinot Noir, dacă ne simțim aventuroși. Dar dacă tot bem vin, de ce să bem mereu același lucru? Lumea e plină de soiuri despre care n-am auzit niciodată, deși unele fac vinuri excelente. Uite cinci care merită o șansă toamna asta.
Baga, pentru cei care nu se sperie de un vin cu personalitate
Vine din Portugalia și nu e tocmai genul care să-ți intre în grații cu una, cu două. Are taninuri serioase, aciditate bună și gust de fructe negre, cireșe și uneori ceva pământiu. Pe scurt, nu e un vin care să-ți cânte serenade. Mai degrabă îți spune lucrurilor pe nume. Pune-l lângă o friptură zdravănă și o să vă înțelegeți.
Mencía, un roșu spaniol care nu te pune la somn
Din nord-vestul Spaniei vine Mencía, un soi care arată că vinul roșu nu trebuie să fie greu cât o zi de luni. Are arome de cireșe, zmeură și flori, e proaspăt și destul de elegant cât să-l bei cu plăcere și fără o masă de sărbătoare. Merge cu porc, pui, ciuperci sau pur și simplu cu o seară în care ai chef de un pahar bun, nu de o degustare cu examen la final.
Frappato, sicilianul care nu ia viața prea în serios
Dacă ai impresia că vinul roșu trebuie să fie obligatoriu corpolent, întunecat și solemn, Frappato s-ar putea să te surprindă. Vine din Sicilia, miroase a căpșuni, cireșe și flori și are un aer de vacanță pe care nu-l pierde nici când afară plouă cu găleata. E mai lejer decât multe dintre roșiile cu care suntem obișnuiți și poate fi servit chiar ușor răcit. Pune-l pe masă lângă o pizza, niște paste sau o farfurie cu brânzeturi și mezeluri bune. Nu trebuie să aștepți duminica pentru el.
Blaufränkisch, un nume complicat pentru un vin foarte prietenos cu mâncarea
Îl găsești în Austria și în Europa Centrală, iar numele e ceva mai greu de comandat după al doilea pahar. Vinul, în schimb, e ușor de înțeles: fructe negre, piper, condimente și suficientă prospețime cât să nu te copleșească. E un companion bun pentru cârnați la grătar, rață sau o tocăniță făcută cum trebuie. Genul de vin care nu fură toată conversația, dar face masa mai bună.
Negru de Drăgășani, de ce să căutăm mereu în altă parte?
Avem și noi soiurile noastre, iar Negru de Drăgășani merită să iasă mai des din umbra numelor internaționale. Este un soi românesc obținut prin încrucișare și poate da vinuri cu arome de fructe roșii și negre, condimente și o structură potrivită pentru mâncărurile de toamnă. Desigur, contează mult cine îl face și cum. Tocmai de aceea, dacă dai peste două variante de la producători diferiți, încearcă-le pe amândouă. Nu e nevoie să alegi un câștigător; uneori e suficient să descoperi că avem lucruri interesante chiar în curtea noastră.
Un sfat pentru următoarea vizită la magazinul de vinuri
Nu trebuie să devii somelier și nici să înveți pe de rost toate regiunile viticole ale Europei. Data viitoare, în loc să pui mâna automat pe sticla pe care o cumperi de zece ani, întreabă ce au din soiurile astea. Sau roagă-l pe omul din magazin să-ți recomande un roșu mai puțin cunoscut, dar potrivit pentru ce ai de gând să mănânci. S-ar putea să dai peste o surpriză plăcută. S-ar putea să nu fie pe gustul tău. Se mai întâmplă. Nu toate vinurile trebuie să ne placă, după cum nici toate filmele premiate nu ne țin treji până la final. Important e să mai ieșim din rutină. Toamna e suficient de lungă, iar Cabernetul nu pleacă nicăieri.
Text de ŞTEFAN CHIRIŢESCU | EAT & DRINK
Cover foto Eric Moura
Citește și aceste articole Zile și Nopți
ŞTEFAN CHIRIŢESCU | Cine a spus că vinul roșu nu se bea vara?
ŞTEFAN CHIRIŢESCU | Cine a spus că vinul roșu nu se bea vara?
CRAME CARE AU FURAT SCENA | Șase locuri în care vinul pare să fi primit rol principal
CRAME CARE AU FURAT SCENA | Șase locuri în care vinul pare să fi primit rol principal
