Rezumat
Vinul roșu nu este automat un vin greuCe vin roșu alegem varaLa ce temperatură se servește vinul roșu varaPoate că problema sunt regulile, nu vinulÎntrebări frecvente despre vinul roșu vara
Vin roșu vara? Da, dacă alegi stilul potrivit și îl servești ușor răcorit. Ștefan Chirițescu explică de ce anotimpul nu decide culoarea vinului și cum Pinot Noir, Gamay sau o Fetească Neagră tânără pot deveni alegeri foarte bune pentru mesele de vară.
Vinul roșu nu este automat un vin greu
Există câteva reguli despre vin care au supraviețuit mai mult din obișnuință decât din adevăr. Vinul alb merge la pește, roșul la carne, spumantul e doar pentru ocazii speciale și, desigur, cea mai încăpățânată dintre toate: vara nu se bea vin roșu.
Realitatea este mult mai simplă. Nu culoarea vinului îl face potrivit sau nepotrivit pentru un anotimp, ci stilul lui. Un Chardonnay maturat în baric, cu mult alcool și corp, poate părea mult mai greu într-o zi toridă decât un Pinot Noir suplu sau o Fetească Neagră tânără servite la temperatura potrivită. De fapt, noi confundăm adesea „vin roșu” cu „vin greu”. Și nu sunt același lucru.
Scena se repetă aproape la fiecare grătar de vară. Cineva deschide frigiderul și întreabă: „Avem alb? Rosé? Bere?” Dacă apare o sticlă de vin roșu, este pusă imediat deoparte, „pentru iarnă”. Între timp, pe grătar sfârâie burgeri, coaste, cârnați sau antricot, preparate care se înțeleg de minune cu multe vinuri roșii. Dar alegem automat un vin alb doar pentru că afară sunt 30 de grade.
Ce vin roșu alegem vara
Secretul nu este să renunți la vinul roșu, ci să alegi unul care are prospețime și suficientă lejeritate.
Pinot Noir este probabil cel mai bun exemplu: elegant, fructat și cu taninuri fine, perfect lângă un burger, o pizza sau chiar un ton la grătar. La fel de inspirate sunt un Gamay sau o Fetească Neagră într-o variantă tânără, în care fructul este protagonistul, nu lemnul de stejar din baric.
La ce temperatură se servește vinul roșu vara
Mai există însă un mit care merită demontat: acela că vinul roșu trebuie servit la temperatura camerei. Întrebarea este… care cameră? Regula a apărut într-o vreme în care încăperile aveau 16-18 grade, nu 28.
Astăzi, un vin roșu ținut într-un apartament încins de vară va părea dezechilibrat și prea alcoolic. Un Pinot Noir sau o Fetească Neagră ușoară câștigă enorm dacă petrece 20 de minute în frigider înainte de servire. Nu trebuie să fie rece ca un Sauvignon Blanc, ci doar suficient de răcorite încât fructul să fie proaspăt și vibrant.
Poate că problema sunt regulile, nu vinul
Poate că, până la urmă, problema nu este vinul, ci regulile pe care le-am construit în jurul lui. Vinul nu știe că este iulie și nici că afară sunt 35 de grade. Nu știe că este roșu și că, teoretic, ar trebui să aștepte toamna. Știe doar să însoțească o masă bună și o conversație care se prelungește cu încă un pahar.
Așa că, vara aceasta, înainte să pui automat sticla de vin roșu înapoi în raft, dă-i o șansă. Alege unul suplu, răcorește-l puțin și deschide-l lângă grătar, pizza sau burger. S-ar putea să descoperi că cel mai mare mit despre vinul roșu nu este că nu se bea vara, ci că anotimpurile decid ce avem voie să bem.
Text de ŞTEFAN CHIRIŢESCU | EAT&DRINK
Întrebări frecvente despre vinul roșu vara
Se poate bea vin roșu vara?
Da. Mai important decât culoarea vinului este stilul său. Vinurile roșii mai suple, proaspete și fructate pot fi potrivite pentru zilele de vară.
Ce vin roșu este potrivit pentru vară?
Pinot Noir, Gamay sau o Fetească Neagră tânără sunt câteva dintre variantele potrivite, mai ales atunci când fructul și prospețimea sunt dominante.
Vinul roșu poate fi răcit?
Da. Un vin roșu ușor poate beneficia de aproximativ 20 de minute petrecute în frigider înainte de servire, mai ales în zilele foarte calde.
Cu ce preparate poate fi asociat vinul roșu vara?
În funcție de stil, vinul roșu poate însoți burgeri, pizza, preparate la grătar și chiar ton la grătar.
Cover Photo by Kampus Production
Citește și
Vinul își schimbă hainele. Cocktailurile exotice care ar putea cuceri vara Generației Z
Vinul își schimbă hainele. Cocktailurile exotice care ar putea cuceri vara Generației Z
