Rezumat
Prosecco și deserturi. It’s a match!Ce prosecco?Ce desert?În funcție de preferințele consumatorilor, am observat că există două tipuri de pairing:
Prosecco și deserturi. It’s a match!
Când spunem prosecco, spunem Italia, petrecere, momente de veselie!
Sau poate brunch-ul acela care transformă o dimineață obișnuită în una specială. Oricum ar fi, e de bine!
Ce altceva poate fi mai potrivit lângă paharul aburit decât un desert cremos, cu fructe sau cu ciocolată?
Dacă nu v-ați gândit până acum la acest combo, dragi iubitori de băuturi cu bule fine și prăjituri cosmopolite, acest articol este pentru voi.
Primul lucru de reținut când vorbim despre alăturarea prosecco-desert: este destul de simplu să îi găsim desertul pereche. Fiind o băutură spumantă versatilă, de cele mai multe ori cu note fructate și florale, poate fi combinată foarte ușor cu mai multe deserturi.
Dar să o luăm cu începutul! Dacă vrem ca pairingul să fie perfect, să spunem la final „it’s a match!”, este musai să aflăm povestea băuturii. De la soiul de struguri, procesul de fermentație, până la arome și cantitatea de zahăr, trebuie să înțelegem și să știm cât mai multe detalii despre ceea ce bem.
Exact ca în cazul vinului și al cafelei, trebuie să ne axăm pe obținerea unui echilibru gustativ. Cu cât un desert este mai dulce, cu atât va face pereche mai bună cu un pahar de prosecco dry sau extra dry. Și viceversa, deserturile mai amărui merg foarte bine cu un pahar de prosecco brut.
Nici bulele nu sunt de omis în această ecuație, pentru că ele ajută foarte mult la armonizarea aromelor deserturilor – cu cât sunt mai mici, cu atât vor oferi un spectacol mai fin, subtil și delicat papilelor gustative.
Ce prosecco?
Spre deosebire de vinurile clasice, cele spumante precum șampania sau prosecco au un alt tip de clasificare, care pe cei mai puțin inițiați îi poate induce în eroare. Indicația „dry” de pe eticheta unui vin cu bule ne arată că acesta este un vin demidulce, și nu sec, cum ne-am putea aștepta la prima vedere.
În funcție de nivelul zahărului rezidual din compoziție, prosecco se clasifică în:
- Brut Nature sau Brut Zero – nu conține niciun gram de zahăr, fiind doar foarte puțin dulce.
- Extra Brut – conține între 0 și 6 grame de zahăr per litru, fiind și el un vin spumant nu tocmai dulce.
- Brut – conține între 0 și 12 grame de zahăr per litru, este un vin spumant sec, cu o tentă ușor mai dulce. Această versiune este una dintre preferatele iubitorilor de prosecco.
- Extra Dry – nivelul de zahăr rezidual este între 12-17 grame per litru, începând deja să se resimtă gustul dulce.
- Dry – este un vin spumant dulce, cu o cantitate de 17-32 grame de zahăr pe litru. Perfect pentru oamenii care își doresc să consume prosecco într-o variantă mult mai dulce.
- Demi-Sec – una dintre cele mai dulci versiuni ale vinului spumant, cu un nivel de zahăr de 32-50 grame per litru.
De reținut, când nivelul de zahăr rezidual este scăzut, obținem un vin spumant sec precum Extra Brut sau Brut. Când nivelul de zahăr este în creștere, prosecco este mai dulce precum Extra Dry, Dry și Demi-Sec.
Ce desert?
Indiferent de prăjiturile pe care le alegem pentru băutura noastră cu bule, trebuie să găsim mereu un echilibru între arome. Fie că ele sunt asemănătoare și se pun reciproc în valoare, fie că sunt ușor contrastante, dar se completează frumos.
La final, atât băutura, cât și desertul trebuie să ne încânte papilele si sufletul.
În funcție de preferințele consumatorilor, am observat că există două tipuri de pairing:
clasic: prosecco dulce – desert dulce, zero riscuri, zero regrete;
îndrăzneț: prosecco într-o variantă mai puțin dulce – desert puțin dulce, cu note amărui, chiar ușor acrișoare
Așadar, un prosecco Dry și Demi-Sec, care sunt versiuni foarte dulci, cu note fructate, merg extraordinar cu deserturile cremoase cu fructe, precum tartele sau cheesecake-urile. Ele vor evidenția gustul delicat al băuturii noastre.
Un prosecco Extra Dry, care este ușor dulce, se potrivește perfect cu deserturi pe bază de citrice și ciocolată. În vitrina noastră de la Braserie găsiți mai multe variante, precum George Enescu cu ciocolată și portocale, tartă Citron cu lămâie și ghimbir, Passion cu ciocolată și fructul pasiunii.
Iar, în final, prosecco Brut, un vin spumant sec, foarte puțin dulce, face pereche bună cu deserturi cu miere precum Medovikul nostru, checurile și înghețata.
Clasic sau îndrăzneț, important e să reținem că băuturile cu bule merg savurate alături de prăjituri cu arome asemănătoare. Cu cât prosecco este mai dulce, cu atât se potrivește mai bine cu deserturi la fel de dulci și invers.
Dar gata cu teoria!
Haideți să ciocnim un pahar de prosecco și să ne răsfățăm cu o prăjitură în Micul Paris, de pe Aviatorilor 65.
Text de Ana Consulea | Ceva Dulce | Eat & Drink
Ana Consulea este chef cofetar & owner Zexe Braserie şi Zelato. A studiat cofetăria în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard. În 2017, 2018 și 2019, a primit titlul consecutiv de „Cel mai bun Chef Cofetar din România”, la Gala Horeca Awards, iar în 2019 a primit titlul „Pastry Chef of the Year”, din partea ghidului Gault&Millau.
Citește aici mai multe articole din EAT & DRINK.
