Restaurantul – o nouă familie pentru un om singuratic.
Sunt prinsă de dimineață până noaptea, dar, din când în când, apar ei, ”familia” restaurantului, oameni care mă fac să spun ”stop” la toate și să mă bucur de lucruri aparent mici, dar atât de însemnate.
Intoleranțele și alergiile, afecțiune sau trend?
Am dezvoltat un soi de intoleranță la intoleranțele închipuite și cumva o alergie la alergiile de ”fandoseală”. Multe mi-a fost dat să văd și să aud în restaurant și tind să cred că a ajuns o chestiune la modă să fii alergic la ceva, sau să nu tolerezi ceva.
Ce mănâncă un chef? False mituri despre obiceiurile culinare ale bucătarilor.
E la fel de puțin probabil ca un chef specializat în bucătărie moleculară să mănânce acasă sfere cu lichide esențiale și pulberi aromate, precum e foarte puțin probabil ca un gimnast acrobat să sară de la balcon direct pe stradă când pleacă de acasă.
CULINARiA | Când pandemie nu o să mai fie…
Să fii tânăr, visător, curajos și ambițios e minunat, mai ales dacă nu ”te-apucă” planurile antreprenoriale fix când nu trebuie. Adică în anul de grație 2019, când Covid19 se pregătea să dea lumea peste cap. Aproape că-ți vine să spui proiectul potrivit la momentul cel mai nepotrivit.
Restaurantul nu e loc de joacă!
Mi s-au întâmplat multe de când am deschis ”Szikra”. Și bune și rele. Am primit flori de la clienți, dar mi s-a spus și ”marș de aici” când încercam să le prezint preparatele unor clienți care au crezut că sunt picolo. Deci, cum s-ar spune, le-am cam văzut pe toate.
Mango, kiwi și ananas? De ce nu mere, pere și gutui?
Sunt vremuri complicate și greu de gestionat emoțional. Restaurantul e rece și gol, am închis porțile din nou și parcă acum e și mai greu de suportat. E timp de retrospecție, de creat și de gătit sustenabil și respectând sezonalitatea. Cu alte cuvinte, drumuri dese la cămară și bucuria gusturilor simple, în așteptarea unor vremuri mai bune.
Cei mai buni cozonaci acum și în București!
De la Mădălina Santa, chef și owner Szikra
CULINARiA: ”Nu e bine! Nu așa! Nu acum! Sau despre cum am lăsat ”cartea” pentru cratiță și de ce nu-mi pare rău!”
Acest articol s-ar fi putut numi ”Curajul de a fi tu însuți” sau ”Autenticitatea în om și în farfurie”, dar n-ar fi fost nici curajos, nici autentic. În plus n-ar fi premiat în niciun fel efortul titanic pe care-l fac de fiecare dată când scriu, de a așeza coerent cuvintele care izvorăsc din mintea asta haotică.
CULINARiA: Efectul pandemiei asupra mâncării
Redeschiderea restaurantelor poate fi un pas spre revenirea la normalitate doar dacă am învățat ceva în aceste luni de fiere.
”NO-SHOW”-ul sau cum să nu-ți bați joc de restaurantul tău preferat
Comunicați cu restaurantul, respectați-l și respectați-i pe cei ce muncesc acolo
