Să fii tânăr, visător, curajos și ambițios e minunat, mai ales dacă nu ”te-apucă” planurile antreprenoriale fix când nu trebuie. Adică în anul de grație 2019, când Covid19 se pregătea să dea lumea peste cap. Aproape că-ți vine să spui proiectul potrivit la momentul cel mai nepotrivit.
Mi s-au întâmplat multe de când am deschis ”Szikra”. Și bune și rele. Am primit flori de la clienți, dar mi s-a spus și ”marș de aici” când încercam să le prezint preparatele unor clienți care au crezut că sunt picolo. Deci, cum s-ar spune, le-am cam văzut pe toate.
Am tot auzit oameni spunând că văd restaurantul drept un business de „retragere”, la final de carieră. Pare un soi de „după ce termin cu munca asta serioasă, o să mă distrez și eu cu un restaurant, că vreau să mă liniștesc”. Abordarea asta e pentru mine dovada cea mai bună că, foarte puțin din ce stă în spatele unui restaurant de succes, se vede din afară. Cred că e ca atunci când îți iei un animal de companie sau poate te decizi să faci un copil, entuziasmul este orbitor și nici nu-ți poți închipui ce te așteaptă.
Sunt vremuri complicate și greu de gestionat emoțional. Restaurantul e rece și gol, am închis porțile din nou și parcă acum e și mai greu de suportat. E timp de retrospecție, de creat și de gătit sustenabil și respectând sezonalitatea. Cu alte cuvinte, drumuri dese la cămară și bucuria gusturilor simple, în așteptarea unor vremuri mai bune.
De la Mădălina Santa, chef și owner Szikra
Acest articol s-ar fi putut numi ”Curajul de a fi tu însuți” sau ”Autenticitatea în om și în farfurie”, dar n-ar fi fost nici curajos, nici autentic. În plus n-ar fi premiat în niciun fel efortul titanic pe care-l fac de fiecare dată când scriu, de a așeza coerent cuvintele care izvorăsc din mintea asta haotică.
Acum 20 de ani eram un băiețoi neastâmpărat, mă băteam cu ”frate-miu”, îmi băgam nasul pe unde nu-mi fierbea oala și degetele în priză, nu stăteam locului o clipă și nu părea să am vreo limită la baterii.
Am așteptat cu brațele deschise vara, cu florile, fructele, soarele și căldura ei, fără prea mult timp liber și cu foarte mulți oaspeți, oameni cărora le prezint preparatele, filosofia din spatele lor și de la care vine inevitabil întrebarea: ”ce caută restaurantul ăsta în Sfântu Gheorghe? De ce aici?”
Comunicați cu restaurantul, respectați-l și respectați-i pe cei ce muncesc acolo
Text de Mădălina Sánta, Chef ”Szikra”
ZILE ȘI NOPȚI este marcă înregistrată.
Editor: City Guide Media SRL.
Sediul central: Brașov, Str. Octavian Goga nr. 9, bl. 290
