Povestea nucilor cu caramel
Pentru că e o lună cu mese festive în familie, iată cum au apărut niște delicii care ne-au încântat copilăria, mai ales la ocazii.
Odinioară, bucuria de a descoperi că iese un pic de cremă din cele două jumătăți de nuci cu caramel era egalată doar de faptul că, invariabil, în momentul în care erau gata toate, nu mai erau chiar toate pe platou! Se făceau mai ales de sărbători, iar prezența lor pe tipsii aducea în casă entuziasm și guri pline.
Și nu se făceau doar la noi, ci cam în toate țările din jur. Apariția nucilor cu caramel e o poveste despre creativitate culinară născută din penurie. Un documentar realizat de NPR, postul public de radio din SUA, ne confirmă că acest desert delicios e caracteristic spațiului est-european, pomenind chiar că în România li se spune „nuci”. Concret, acest deliciu a ajuns pe platourile de pe masa festivă pe fondul lipsei de mai multe alimente din fosta Uniune Sovietică.
Li s-a spus „oreshki” și s-au răspândit cu repeziciune. În Georgia, nu lipseau din nicio patiserie. În Ucraina erau cunoscute drept „horishki”. La cehi se chemau „plněné ořechy”, la polonezi, „ciasteczka orzeszki”.
După cum își amintește Alina Selyukh, o tânără din Samara ajunsă în America și care lucrează la NPR, nucile cu caramel reprezentau piesa de rezistență la aniversări, mai ales că îți puteai „ajuta” mama în timpul preparării. „Multe lucruri nu se găseau, așa că oamenii au devenit creativi utilizând ingrediente simple, precum făină, ouă, zahăr, margarină”, observă Alina. Fenomenul „fă Rai din ce ai” în bucătărie s-a făcut simțit și-n alte țări atinse de lipsuri.
În Cuba, când orezul, untura și carnea de porc nu s-au mai găsit, Nitza Villapol, o Sanda Marin locală, și-a învățat semenii să gătească după rețete inedite, bazate doar pe ingredientele locale disponibile.
E straniu cum această poveste, care îmi deșteaptă vechi resentimente față de regimurile incapabile să administreze bunul mers al lucrurilor, mă și înduioșează, pentru că îmi provoacă nostalgii față de perioada în care eram de-o șchioapă.
Vreau să vă mai spun că am descoperit nucile cu caramel de la Cuptorul Moldovencei anul trecut, la prima vizită făcută la Iași, după mai bine de 25 de ani. Așa am aflat de această sursă de bunătăți, deschisă de o femeie inimoasă provenită din Soroca, de peste Prut, care i-a cucerit pe ieșeni cu plăcinte, copturi, prăjituri și torturi, după rețete originare din întreaga zonă a Moldovei. Luna trecută, m-am înfruptat din nou dintr-o cutie plină de bunătăți.
Sățioasele nuci cu caramel „s-au topit” primele! Ingredientele nu sunt un secret: unt, nucă măcinată fin, zahăr pudră, făină, cacao, sare, kaimak, nucă prăjită, barot de aluat. Secretul e grija cu care sunt făcute pentru a fi cel puțin la fel de bune precum cele din copilăria noastră. Le socot cele mai bune din țară.
Text de Horia Ghibuțiu
