Vinuri ascunse: soiuri pe care nimeni nu ți le-a servit (dar ar trebui)
Te-ai gândit vreodată că lumea vinului are camere secrete? Nu numai podgorii celebre, ci parcele atât de mici sau varietăți atât de uitate, încât ai nevoie de un pașaport special pentru a le găsi. Pornim acum pe urmele lor.
Grk (Korčula), o enigmă croată cu gust de mare.
Imaginează-ți: nisip, briză, o cramă minusculă, de unde iese doar o cantitate de vin cât să încapă într-o valiză. Grk, cultivat aproape exclusiv pe insula Korčula, dă vinuri albe, uscate, cu aciditate tăioasă și un ușor amar final. Dacă vrei ceva autentic, Grk e locul în care terroir-ul devine personaj principal.
Din Slovenia vine Zelen, o bijuterie verde, acidă, vegetală, făcută de producători mici care experimentează fermentații și maturări inventive.
Vinurile sunt sprintene, cu note de măr verde și ierburi, perfecte pentru cine vrea un pahar „altfel”.
Nascetta (Langhe), supraviețuitoarea piemonteză.
Un soi alb care aproape a dispărut între nebuloasele Barolo-ului. Nascetta a fost readusă la viață de câțiva viticultori din Novello: delicată, florală, cu citrice și o mineralitate care te face curios de proveniența fiecărei frunze. Nu se găsește la colț de stradă, dar merită vânătoarea prin magazinele online.
Pelaverga (Verduno), piper și căpșună în porție mică.
Pelaverga e un roșu subțire, parfumat, cu note de piper și fruct roșu; crește pe suprafețe minuscule, la nord de Barolo. Lejer, proaspăt, dar cu o identitate puternică, genul de vin care îți spune: „nu trebuie să fii voluminos ca să fii memorabil”.
Brancellao (Galicia), misterul Atlanticului.
Din colinele umede ale Galiciei, Brancellao oferă vinuri roșii cu aer de mare și note florale discrete. Nu e pentru mase sau un simplu vin de masă, mai degrabă pentru cei care vor să simtă Atlanticul în sticlă.
Ojaleshi (Georgia, Samegrelo) – aromă de poveste caucaziană.
Georgia e leagănul vinului; Ojaleshi e una dintre rămășițele acelei moșteniri: roșu, condimentat, uneori făcut în mod tradițional în vase de lut, o experiență care îți amintește că vinul este o poveste primordială.
De ce să le cauți?
Pentru că fiecare dintre aceste soiuri este o poveste pe care nu ți-o spune oricine. Sunt produse în loturi mici, fac parte din patrimoniul local și, cel mai important, te fac curios, iar curiozitatea e motorul oricărei degustări memorabile. În plus, ele salvează biodiversitatea viticolă: cu cât le bei, cu atât le ajuți să supraviețuiască.
Text de ŞTEFAN CHIRIŢESCU | EAT & DRINK
