Cazul cozonacului: Se mănâncă și prin alte părți?
Paștele fără cozonac este ca un Crăciun fără cadouri. Se pare că nu suntem singurii care gândesc acest lucru, întrucât există și alte popoare care au versiunile proprii ale acestui desert tradițional.
Babka
În Polonia și Ucraina, cozonacul se numește babka și este o versiune însiropată și mai densă a cozonacului nostru. Numele său provine de la denumirea slavă pentru „bunică”, deoarece în trecut, femeile bătrâne erau cele care găteau acest preparat. Pentru Babka avem nevoie de faină, drojdie, zahăr, coajă de lămâie și portocală, esență de vanilie și de rom, lapte, ouă, unt, ciocolată și pudră de cacao. După ce scoatem babka din cuptor, acesta ar trebui să fie dens și uscat, însă nu pentru mult timp, întrucât urmează să adaugăm siropul făcut din zahăr, apă și esență de portocală. Versiuni mai moderne de babka au înlocuit apa din sirop cu laptele și umplutura de cacao cu Nutella.
Tsoureki
Cozonacul grecilor se numește tsoureki și se face cu drojdie uscată, apă călduță, mastic, mahleb, unt, zahăr, lapte, ouă, faină și coajă de portocală. Aluatul de tsoureki este, în mod tradițional, împletit pentru a simboliza Sfânta Treime. Pentru ornare se pot folosi fulgi de migdale, iar dacă vă gândiți că acest cozonac nu este destul de dulce, se poate adăuga și un sirop realizat cu zahăr și apă. Deși tsoureki este consumat cel mai des în perioada sărbătorilor pascale, acesta este un preparat comun și pe timpul anului, mai ales alături de cafea sau ceai.
Paasstol
Olandezii, de Paște și de Crăciun, mănâncă Paasstol, un tip de cozonac făcut cu fructe și cremă de migdale. Pentru preparare avem nevoie de migdale, zahăr, lămâie, ou, stafide, lapte, făină, drojdie și unt. Diferența dintre Paasstol-ul de Paște și cel de Crăciun o reprezintă faptul că pentru primul, fulgii de migdale sunt puși deasupra aluatului, pentru ornat, iar pentru cel de-al doilea, fulgii de migdale sunt încorporați în aluat sau în crema de migdale, pentru o textură mai crocantă.
Folar da pascoa
În Portugalia se mănâncă folar da pascoa, un cozonac rotund preparat cu făină, zahăr, ouă, drojdie, lămâie și scorțișoară. Ceea ce face acest preparat aromat și interesant de preparat este uleiul de anason stelat, care se adaugă în timpul frământării aluatului. Folar da pascoa are, la rândul ei, mai multe variante, una în care ouă fierte sunt adăugate în aluat, una în care se folosesc stafide și migdale pentru ornat și chiar și o versiune sărată, în care se adaugă șuncă în aluat.
Pinca
Croația are, posibil, cea mai apropiată versiune de cozonac de o pâine clasică, însă doar din punct de vedere vizual. Pinca, pe numele său, are nevoie pentru preparare de făină, sare, zahăr alb, zahăr brun, suc de portocale, lichior de trandafiri și rom. Unele rețete, pentru a avea și mai multă aromă, folosesc unt sau grăsime pentru a prepara pinca.
Colomba pasquale
Dacă vă așteptați să nominalizez ca reprezentant al cozonacului italian un panettone, vă înșelați amarnic. Colomba pasquale se prepară cu fructe confiate, apă rece, făină, zahăr, drojdie, ouă, unt, esență de vanilie și de portocală și migdale. Tradițional, acest cozonac este modelat în așa fel încât să semene cu un porumbel, însă astăzi, probabil din lipsa timpului, majoritatea celor care îl prepară aleg să îl modeleze în formă de cruce.
Mona de Pascoa
Versiunea Spaniei de cozonac se numește Mona de Pascoa. Aceasta are de cele mai multe ori formă rotundă, iar în mijloc sunt plasate ouă fierte tari. Cu timpul, ouăle au fost înlocuite de ciocolată și Mona a ajuns să arate mai mult cu o prăjitură decât cu o pâine dulce. Mona poate fi cumpărată și în timpul anului, însă fără oul din mijloc, purtând și alte denumiri, precum: tonya, panou, pa socarrat sau coca bova. Tradițional, Mona este oferită copiilor de către părinții spirituali în Duminica Paștelui.
Kulich
În Rusia, Kulich este numele cozonacului și se prepară cu lapte, ouă, zahăr, drojdie, unt, sare, smântână, esență de vanilie, făină și stafide, iar unele rețete conțin și rom. Ceea ce este special la Kulich este glazura de zahăr și lămâie de deasupra, peste care se pot adăuga bomboane sau fructe confiate.
Chiar dacă nu suntem dispuși să renunțăm la cozonacul nostru de Paște, putem oricând încerca unul sau mai mulți cozonaci de prin alte părți în călătoriile noastre sau, de ce nu, pe parcursul anului.
Citește mai multe articole din EAT & DRINK.
