Sunt din ce în ce mai mulți cei care observă cât de benefică este eliminarea zahărului din dietă. Este un trend bun și sănătos care e în creștere de la an la an. De asemenea, și controlul consumului de carbohidrați s-a dovedit pentru mulți life changing, din mai multe motive. Însă, nu-i deloc ușor să gătești, cu atât mai mult să ieși la restaurant și să comanzi mancare fără zahăr și cu un conținut redus de carbohidrați. Ei bine, Bucureștiul are un astfel de restaurant & cofetărie, care a strâns în jurul său mulți clienți fideli. Chef Laura Eremia, proprietarul Loca – Guiltfree Restaurant & Sweets, ne-a povestit mai multe despre afacerea ei, prin intermediul căreia a schimbat multe vieți.
Cum a apărut Loca – Guiltfree Restaurant & Sweets?
Ideea „Loca” a încolțit în 2017, când am început să studiez detalii despre dietele low-carb, iar povestea oficială a început în 2018, când am deschis și primul laborator de produse sugar free, low carb, cu livrare la domiciliu. Până în acest moment, Loca a crescut mult și organic și am ajuns la un restaurant, două cofetării și o băcănie, toate dotate cu produse de baza în dietele keto/low carb/sugar free.
Conceptul low carb este, în viziunea noastră, un stil de viață destul de ușor de implementat pe termen lung, bazat pe principii extrem de sănătoase: fără zahăr, fără făină și amidonoase, fără aditivi nocivi și artificiali, atenție sporită la ingrediente și proveniența lor, alternative „curate” la dulciurile cu zahăr din supermarket. Punem mare preț pe calitatea alimentației și înțelegem foarte bine cum mâncarea poate preveni sau trata boli. Fetița mea cea mică ține o dietă keto medicală ca și tratament pentru epilepsie.
Prin ce se deosebește localul vostru de altele din oraș?
Ne place să spunem despre noi că suntem singurul local din oraș în care poți să bei, să mănânci și să te bucuri și de desert fără zahăr, create cu atenție la fiecare ingredient în parte. Dulciurile noastre sunt alegerea perfectă chiar și pentru persoanele care țin o dietă medicală: diabetici, persoane care țin keto medical sau persoane care nu au voie sau preferă să nu consume zahăr.
La Loca găsești alternative sănătoase și delicioase, inclusiv la preparatele pe care le mâncăm și ne aduc aminte de copilărie: amandine, savarine sau salam de biscuiți, dar și variante la pizza, burgeri, paste, ce respectă principiile Loca: fără zahăr, conținut foarte redus de carbohidrați, ingrediente naturale.
Ce ne puteți spune despre produsele voastre vedetă?
La capitolul restaurant, preferata clienților noștri este pizza low carb. Pe locul doi sunt burgerii keto, cu garnitură de conopidă crispy și salată fresh. În ceea ce privește pofta de dulce, deserturile ce ne aduc aminte de copilărie sunt pe primul loc la vânzări: amandină, savarină, salam de biscuiți, tort de ciocolată, desertul „Cartof”.
Pentru că persoanele care ne trec pragul sunt pasionate și de bucătărie gourmet, am creat meniul Signature, un 7 course experience pe care îl pot experimenta de joi până duminică, după 18:30, doar pe bază de rezervare. Deja în primele 3 săptămâni de la lansare am avut peste 100 de rezervări pentru Signature.
Ați devenit rapid un loc care nu duce lipsă de clienți. Cum ați reușit acest lucru?
Am văzut mereu Loca precum o mare familie, iar clienții simt asta și ne devin prieteni. Pentru noi, ei sunt pe primul loc, așa că de multe ori ne bazăm pe feedback-ul lor înainte să lansăm produse noi, sau îi invităm la teste și degustări. Am creat astfel o relație apropiată cu ei, iar ei revin la noi pentru că știu că le respectăm întocmai indicațiile legate de stilul de viață.
Alături de clienții fideli am trecut prin pandemie, iar acum ne bucurăm să ne vedem cu ei pe terasa din noua locație.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit?
Probabil, pentru toți cei care au un business în domeniul HORECA, pandemia a fost cea mai mare provocare. Noi am reușit să trecem cu bine peste această provocare, drept dovadă am trecut de la o locație mică, în zona de Nord a capitalei, înainte de pandemie, la restaurant și două cofetării.
În acest moment, provocarea de care suntem ușor îngrijorați este legată de creșterea prețurilor pe aproape toate categoriile de materii prime.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau a zonei din București în care e deschis?
Ne dorim ca Loca să devină prima alegere în domeniul mâncării și dulciurilor sănătoase din București, iar pe viitor să ne extindem și la nivel național. Avem foarte multe cereri și mesaje din partea oamenilor din diverse orașe din țara și vrem să ajungem să-i putem servi și pe ei. În acest moment lucrăm să optimizăm zona de livrări, pentru a reuși să ajungem în toate zonele din București.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București?
Iubim Bucureștiul pentru diversitate și pentru oportunități. Și pentru oamenii care ne-au primit cu inima deschisă și se reîntorc la noi. Nu ne place aglomerația, însă, mai ales când trebuie să ajungem cât mai rapid în diverse locuri cu comenzile clienților.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate de până acum?
Credem foarte mult în oameni, investim în ei și considerăm că oamenii din echipă sunt punctul forte. Dar tot ei pot fi și punctul slab pentru un business precum al nostru.
Ce urmează pentru Loca?
Loca este într-un moment de expansiune, cu planuri de extindere în viitorul destul de apropiat și în alte orașe din țară. Lucrăm constant la perfecționarea meniurilor și la creșterea gamei de produse, inclusiv în zona de diete medicale, precum dieta keto.
