Dincolo de carne | Burgeri care n-au mugit niciodată, dintr-un oraș în care vegetarienii nu mai arcuiesc sprâncenele carnivorilor
Apar șerifi noi în orașul meu și fac legea culinară. Ceea ce-i deosebește de ceilalți șerifi e că nu sunt carnivori.
Deoarece sunt un gurmand care a mâncat destulă carne la viața lui ca să nu aprecieze un meniu din care aceasta să lipsească, mi-ar plăcea să fie mai mulți – ca la Budapesta, de pildă. Bine, multe mi-ar mai plăcea mie.
Bunăoară, un fast-food, deschis în București până târziu (încă numeri pe degete localurile care nu închid bucătăria la zece seara), cu mâncare sănătoasă și proaspătă, deși, știu, nu poți scoate profit din așa ceva și, în absența unui studiu privind obiceiurile de consum, nici nu poți deschide un local după ureche, doar cu ce visezi tu. Sau poți, desigur, doar că riști să tragi obloanele mai devreme decât ai socotit.
Un vis împlinit
Localurile preponderent vegetariene sunt, într-un fel, un vis împlinit într-o industrie de ospitalitate care ani de-a rândul n-a putut oferi clienților decât preparate făcute din ceva ce a dat din coadă sau din aripi. Iar pentru cei care evitau carnea, doar coșmarul garniturilor care te făceau să te simți mofturos, un ciudat, un consumator cu hachițe. Din fericire, lucrurile se schimbă.
Profit de această schimbare pentru a comanda mâncare alternativă – preparate socotite îndeobște ca fiind apanajul consumatorilor de carne. De pildă, burgerii. E o dezbatere vie dacă înlocuitorii pot avea savoarea chiflelor care au la mijloc o chiftea din carne, dar solicit să fie luată în considerare și opinia celor din minoritatea vegetariană.
Răspunsul, firește, nu poate fi unul singur, depinzând de foarte mulți factori.
Burgerul Beyond Meat
Să intru direct în subiect: burgerul Beyond Meat de la Cafeneaua Nației – cea din București, am descoperit-o după ce am fost la cea din Ploiești, unde ajunsesem ca să văd un spectacol de teatru – a fost savuros.
Asta, pentru că au fost mai mulți factori ideali, depinzând de local sau nu: temperatura de aducere, asamblarea în farfurie, calitatea componentelor – chiflă, burger Beyond Meat, brânză cheddar, roșie, sos de maioneză și usturoi cu castraveți murați, cartofi dulci la cuptor, parmezan/ salată – servirea, ambianța, compania, pofta.
Cred că aș fi avut aceeași apreciere și dacă optam pentru varianta din năut și fasole sau, respectiv, pentru cea din năut și sfeclă roșie. Felul principal pe care l-am cerut a fost pur și simplu bine făcut.
Dar la savoarea lui, cum ziceam, a contribuit și faptul că la Cafeneaua Nației, splendid amplasată, e fain și înăuntru, și pe terasă, că mușteriii par să împărtășească același valori, că, poate ca și mine, oamenii care ajung acolo știu cine e patronul și au habar despre cum privește el alimentația etc. Cert e că am plecat mulțumit că burgerul meu n-a mugit în prealabil.
Mai trec când ajung în oraș – la noi în cartier nu prea sunt d-astea.
Text de HORIA GHIBUȚIU | GURMAND
