10 euro-bunătăți de Crăciun
Pe Bătrânul Continent, e vremea cozonacilor, a colacilor și a favoritelor mele de sezon, ruladele cu mac și cu nucă.
1. Beigli (Ungaria).
Acasă, în România, le spuneam cozonaci ruladelor cu mac și cu nucă devenite sinonime cu sărbătorile în Ungaria, unde au ajuns din Silezia, în secolul XIX-lea.
Mâncam beigli cu ceai, cafea cu lapte sau lapte cald cu miere și nu le uit nici azi, când au apărut versiuni „2 în 1”, adică mac+nucă, inclusiv la covrigăriile de cartier de la noi.
2. Bolo Rei (Portugalia).
Prăjitura Regelui e tradițională în familiile portugheze (import Franța).
Are o gaură în mijloc, e decorată cu fructe confiate și nuci, conține o boabă de fasole vârâtă cândva de un brutar care a tranșat o dispută privind magul care i-a oferit daruri pruncului. Azi, cine găsește boaba, fie prepară colacul la anul, fie îl cumpără.
3. La Bûche de Nöel (Franța).
Un buștean savuros, servit ca desert al mesei principale de Crăciun. Crema ciocolatie care-l decorează are textura asemănătoare scoarței, zăpada e zahăr pudră, fructele de pădure proaspete sunt autentice, ciupercuțele, din bezea sau marțipan.
4. Budincă de Crăciun (Regatul Unit).
Niciun Crăciun britanic fără budinca asta maro, cu stafide, nuci și cireșe!
După cum aflăm de pe Europe is Not Dead, budinca asta era, în secolul al XIV-lea, un terci, zis „frumenty”, făcut din carne de vită și oaie cu stafide, coacăze, prune uscate, vin și mirodenii.
5. Panettone (Italia).
Toată lumea de la noi știe cozonacul ăsta spongios și delicios, chiar dacă n-a trecut vreodată fruntariile patriei. Pare-se că e antic, nu vreau să știu cât ia frământatul aluatului fără roboți de bucătărie. Drojdie, stafide și fructe confiate să fie, că după aia știm noi cum să-l consumăm – e ca zacusca, nu ești în apele tale dacă nu-l termini pe tot din prima.
6. Tort de Crăciun (Irlanda).
Prepararea lui poate dura și două luni, care trec însă repede, dacă păstrezi și pentru tine câte o dușcă din „însiroparea” periodică cu whiskey a acestui regal copt și glazurat cu marțipan.
7. Saffransbullar (Suedia).
O tavă cu aceste rulouri se duce cât ai clipi. Conțin șafran, stafide, au forme de pisici, iar din aluatul lor fac copii căsuțe ca alții, din turtă dulce.
8. Cougnoux (Belgia).
I se mai spune „pâinea lui Iisus”, are formă de prunc și e un soi de brioșă pretențioasă, făcută din făină, ouă, lapte, drojdie, stafide și zahăr.
9. Makowiec (Polonia).
E bunicul beigli-ului din copilăria mea. Acestei rulade i se citește vârsta de pe glazura albă de deasupra.
10. Fritule (Croația).
Gogoși grozave, cam de dimensiunea celor de pe acoperișul papanașilor fripți de noi, ornate cu zahăr pudră, aromate de coajă de lămâie sau portocală și îmbunătățite cu un soi de brandy local sau rom.
Text de HORIA GHIBUȚIU | GURMAND
