Ocolul grătarelor în jurul lumii
1 Mai, mici pe grătar, pădure, ieșire cu prietenii. În timp ce pentru unii, aceasta este ieșirea ideală, pentru cei mai curioși sau mai plictisiți de ceafa de porc mâncată la Cernica, am pregătit mai multe idei de grătar, de prin toate colțurile lumii.
Zarb
În Iordania, grătarul se numește Zarb și până să vedem ce fel de carne se mănâncă, trebuie amintit faptul că „grătarul” iordanian este și el diferit.
Astfel, se sapă o groapă în nisip, pe fundul ei se pun cărbuni și pietre fierbinți sau țevi de fier încinse. Peste, se adaugă carnea de grătar învelită în frunze de palmier. Apoi sunt puse pături, ce urmează a fi acoperite cu nisip și lăsate timp de două-trei ore, pentru a se putea găti carnea.
Acum că am aflat modul de pregătire, e timpul să știm și ce proteină se împachetează în palmier. De cele mai multe ori e aleasă carnea de miel sau oaie, însă și puiul marinat în lămâie, usturoi, sare și piper este o alegere la fel de populară.
Nu putem uita de orezul gătit în frunze de palmier sau de legumele „la grătar”, precum: morcovii, ceapa sau cartofii. Printre garniturile specifice Zarb se numără: humusul, mutabal (similară cu salata de vinete) și salata de roșii cu castraveți.
Yakitori
De pe grătarul japonezilor sunt nelipsite frigăruile de pui, pe care ei le numesc yakitori. Pe un băț din bambus sau oțel, numit kushi, se pun bucățile de pui, marinate în sos teriyaki și sare, iar mai apoi se așează frigăruile pe un grătar cu cărbuni.
Există și o variantă dulce-picantă a yakitori, în care sosul teriyaki e înlocuit cu unul din mirin, sake, sos de soya picant și sare. Și pentru că japonezii nu au mereu timpul necesar pentru a face un grătar, s-au gândit la toate, iar yakitori poate fi găsit pe la toate magazinele gata preparat.
Grătar coreean
Celebrul grătar coreean nu putea lipsi de pe listă. Acest tip de grătar este ceva mai sofisticat, în sensul că grătarul este încorporat la masa la care stau participanții.
În ceea ce privește carnea, porcul și vita sunt preferate, în special pieptul de porc, carnea de pe coaste sau bulgogi (carne marinată tradițional).
Un element esențial al grătarului coreean îl reprezintă garniturile, astfel că printre cele mai populare se numără: salata, usturoiul, ceapa albă, ciupercile și pasta de fasole roșie.
Lechon
Grătarul filipinez include toate părțile unui pui sau ale unui porc, însă ceea ce e special la el este marinada ușor lipicioasă în care este învelită carnea, dar și prepararea de lechon, porc umplut și făcut la rotisor.
Adesea, la un grătar filipinez vom găsi drept garnitură orezul și sawsawan, care este cuvântul filipinez pentru sos și care poate fi preparat într-o gamă largă de variante.
Lovo
In Fiji, grătarul se numește lovo, în traducere liberă, festin în pământ. Astfel că, într-o groapă săpată în pământ se pun pietre vulcanice, lemn și paie.
Acestora li se dă foc, iar când pietrele vulcanice au absorbit destulă căldură, diferite cărnuri învelite în frunze de banan sunt plasate peste și acoperite cu frunze de cocotier și țărână, urmând să rămână în acest fel la gătit timp de două ore.
Printre opțiunile cele mai populare de proteină se numără: peștele papagal, picioarele de porc și puiul (de cele mai multe ori, întreg). Ca să meargă la grătar, la lovo se consumă și salată de ferigi sălbatice, pastă de tomate și prăjitură filipineză cassava.
Sardină la gătar
Pentru iubitorii de pește, aflați că de cele mai multe ori, proteina vedetă la grătarul portughez este sardina. Peștele este lăsat pe grătar până ce pielea sa prinde o culoare aurie.
Pe grătar se adaugă ardei gras roșu și verde, ce urmează a fi tăiat și amestecat cu ulei de măsline, pentru a obține garnitura perfectă pentru sardine.
Antikristo
Spre final, vă ofer o versiune de grătar mai de pe la vecinii greci. La ei, grătarul se numește Antikristo și se remarcă prin însăși forma sa unică: o cușcă de metal poziționată în mijlocul focului. La carne, lucrurile stau simplu: miel în vârstă de 10-12 luni, tăiat pe bucăți și condimentat cu sare, lăsat la gătit ore bune pe grătar.
De cele mai multe ori, garniturile sunt salate din verdețuri și celebra pita grecească. La desert se servește adesea brânza mzithra, peste care se adaugă miere.
Chiar dacă ne numărăm printre cei care nu se pot despărți de clasicii mici pentru a încerca un alt tip de grătar, am aflat un lucru nou pentru momentele când avem cărbuni, dar nu și grill, și anume: că o groapă e îndeajuns.
Citește aici mai multe Articole din EAT & DRINK. | GRĂTARE
