CULINARE | Ce mai putem pune în paste? Combinații (ne)obișnuite

Combinații neobișnuite de paste

De Ziua Mondială a Pastelor, sărbătorită pe 25 octombrie, descoperim câteva dintre cele mai neobișnuite combinații culinare: paste cu stafide și sardine, pere cu gorgonzola, spaghetti cu banane sau chiar deserturi pregătite din tagliatelle.

Șase preparate din Italia și Filipine ne arată cât de surprinzătoare poate fi gastronomia atunci când ieșim din tiparele clasice.

Dacă ne gândim la paste, probabil că primul lucru care ne vine în minte este un sos de roșii, un sos pesto sau, pentru cei care preferă variantele mai cremoase, celebrele carbonara. Ceva mai greu ne-am imagina aceeași farfurie în combinație cu stafide, banane sau ciocolată. Și totuși, astfel de combinații există. Unele fac parte din rețete vechi, în timp ce altele au apărut din dorința de a experimenta. Deși aceste preparate pot părea surprinzătoare la prima vedere, sunt combinații care merită descoperite, mai ales dacă vrem să ieșim puțin din zona rețetelor clasice.

Paste cu sardine și stafide: pasta con le sarde

Un exemplu care arată cât de bine pot funcționa împreună gusturile dulci și sărate este pasta con le sarde, un preparat tradițional din Sicilia. Aici, pastele sunt combinate cu sardine, fenicul, muguri de pin și stafide, iar unele variante includ și șofran. Stafidele aduc o notă dulce, care echilibrează gustul sărat al sardinelor, în timp ce mugurii de pin completează preparatul cu o textură crocantă. Poate cel mai interesant lucru legat de acest preparat este faptul că, tradițional, se poate prepara doar în perioada martie-septembrie, întrucât atunci este sezonul sardinelor în piețele din Sicilia, dar și pentru că atunci este cel mai bun moment de a găsi fenicul sălbatic.

Nociata: paste dulci cu nuci și scorțișoară

Dacă ni se pare deja neobișnuit să punem stafide într-o farfurie de paste, nociata merge și mai departe. Preparatul este întâlnit în regiunile Umbria și Lazio din Italia și combină pastele cu nuci, zahăr, coajă de lămâie și scorțișoară. Rezultatul este o combinație dulce-acrișoară, foarte diferită de pastele cu sosuri pe care le asociem de obicei cu bucătăria italiană. Nociata este pregătită în mod tradițional de Crăciun, în special în Ajun, iar cei care au încercat acest preparat au menționat că se aseamănă cu mucenicii muntenești.

Paste cu pere și gorgonzola

Tot în Italia găsim și pastele cu pere și gorgonzola, o combinație care poate părea mai degrabă potrivită pentru un platou de brânzeturi. În acest caz, perele dulci sunt puse într-o tigaie alături de gorgonzola, iar sosul rezultat este suficient de cremos pentru a acoperi pastele. Combinația dintre fruct și brânză este populară în nordul Italiei, în special în zone precum Lombardia și Piemont, unde gustul dulce al fructelor este folosit pentru a echilibra brânzeturile mai sărate și mai puternice. În unele rețete se adaugă și nuci, pentru un plus de textură.

Spaghetti cu banane, usturoi și ardei iute

O combinație și mai neașteptată vine tot din Italia, sub forma unor spaghetti aglio, olio, peperoncino e banana. Preparatul a fost creat de chef Stefano Parrella de la Caffè Aragonese din Mugnano del Cardinale, în apropiere de Napoli, inițial mai degrabă ca o glumă între prieteni. Banana este adăugată peste combinația clasică de usturoi, ulei de măsline și ardei iute, oferind o notă dulce unui preparat cunoscut pentru aromele sale simple și picante. Chef-ul a explicat că ideea a pornit de la dorința de a crea spaghete dulci, care să poată fi servite chiar înainte de desert.

Filipino spaghetti: sos dulce și crenvurști

Dacă Italia ne-a obișnuit cu pastele sărate, cei din Filipine au decis să ducă lucrurile într-o direcție și ceva mai dulce. Filipino spaghetti este preparat cu sos de roșii îndulcit cu zahăr și, în multe variante, cu ketchup de banane. Apoi se adaugă carne tocată, felii de crenvurști și brânză rasă, iar acest preparat este foarte popular la aniversări și alte ocazii speciale. Pentru cine este obișnuit cu sosul italian de roșii, gustul dulce al acestei variante poate fi o surpriză.

Torta di tagliatelle: paste transformate în desert

Poate una dintre cele mai neobișnuite utilizări ale pastelor se găsește în Emilia-Romagna, în preparatul torta di tagliatelle, cunoscută și sub numele de torta ricciolina. Acest desert are la bază un strat de aluat fraged, peste care se așază un amestec de migdale, zahăr, unt și fructe confiate, iar deasupra sunt puse fâșii foarte fine de paste cu ou. În cuptor, acestea devin aurii și crocante, în timp ce umplutura rămâne moale și aromată. Desertul are mai multe variante și este asociat în special cu mesele de sărbătoare, fiind pregătit în unele zone de Crăciun sau de Paște.

Dincolo de rețetele pe care le știm deja, pastele au o mulțime de forme și combinații pe care merită să le descoperim. Unele dintre ele pot părea surprinzătoare, însă tocmai aceste asocieri ne arată cât de diferit poate fi interpretat același ingredient. Pe 25 octombrie sărbătorim Ziua Mondială a Pastelor și poate fi momentul potrivit să alegem o rețetă mai puțin obișnuită și să vedem cum se potrivesc ingredientele pe care, în mod normal, nu le-am asocia cu acest preparat, pentru că, uneori, merită să ieșim puțin din rețetele pe care le știm deja.

Text de IULIANA CIOCÎRLAN | EAT & DRINK

Citește și acest articol Zile și Nopți