CULINARE | Baconul în combinații (ne)obișnuite

Combinații cu bacon merg mult mai departe de farfuria clasică cu ouă. Un gem sărat-dulce întins pe pâine prăjită, curmale umplute cu brânză și învelite în bacon, înghețată cu sirop de arțar, fâșii trecute prin ciocolată topită și trei cocktailuri în care vodca sau whiskeyul primesc aromă de bacon.

Pe 5 septembrie sărbătorim Ziua Internațională a Baconului. Iată 9 idei pe care le poți încerca cu această ocazie.

Combinații dulci-sărate

Există ingrediente care nu au nevoie de o prezentare amănunțită, le recunoaștem imediat după miros și știm exact ce gust au atunci când sunt gătite. Baconul face parte din această categorie. Chiar dacă, mulțumită serialelor și filmelor americane, îl asociem în primul rând cu binecunoscuta combinație de ouă și bacon, acesta are mult mai multe de oferit.

În bucătăriile moderne, baconul apare în combinații dulci-sărate, în aperitive, paste, deserturi și chiar cocktailuri, iar unele dintre aceste combinații sunt atât de (ne)obișnuite, încât cu greu ne putem da seama de faptul că acesta este chiar vedeta preparatului.

Bacon jam

Un bun punct de plecare este bacon jam, un preparat care transformă baconul într-un gem sărat și dulce în același timp. Baconul este prăjit, apoi gătit lent împreună cu ceapa, zahărul brun sau siropul de arțar, cafeaua și oțetul balsamic. După ce ingredientele se caramelizează, amestecul este mărunțit până capătă o textură tartinabilă. Poate fi pus pe pâine prăjită, servit lângă o selecție de brânzeturi sau folosit pentru a transforma un burger clasic într-unul ceva mai interesant.

Texturi și arome

Pentru o gustare care combină mai multe texturi și arome, merită încercate curmalele umplute cu brânză și învelite în bacon. Curmalele sunt umplute cu brânză de capră, cremă de brânză sau gorgonzola, apoi sunt învelite în bacon și coapte până când acesta devine crocant.

Dulceața curmalelor, textura cremoasă a brânzei și gustul sărat al baconului creează un contrast surprinzător, dar foarte bine echilibrat. Rezultatul este genul de aperitiv care pare sofisticat fără să fie complicat și care dispare, de obicei, mult mai rapid decât ne-am aștepta de la orice masă ar fi servit.

În lumina reflectoarelor

Un alt preparat în care baconul poate fi adus în lumina reflectoarelor este cartoful copt umplut. Cartofii sunt copți până când coaja devine crocantă, apoi miezul este scos și amestecat cu bacon prăjit, cheddar, smântână de gătit și ceapă verde. Umplutura este pusă din nou în coaja cartofului și totul se pune la cuptor până când brânza se topește și formează o crustă aurie.

Desert

Baconul poate schimba modul în care privim un preparat asociat de obicei cu desertul. Gofrele, de obicei un preparat dulce, pot fi preparate și în varianta sărată, cu bacon și cheddar. În aluat se adaugă bacon crocant și brânză cheddar răzuită, iar gofrele rezultate pot fi servite cu ouă, avocado sau, pentru cei care iubesc combinațiile dulce-sărat, cu un strop de sirop de arțar și, de ce nu, chiar cu gemul de bacon.

Pentru cei care nu se tem să încerce arome interesante de înghețată, aflați că există înghețata cu sirop de arțar și bacon. Baconul este prăjit până când devine crocant, apoi mărunțit și adăugat într-o bază de înghețată de vanilie și sirop de arțar, iar cei îndeajuns de curajoși să încerce această combinație chiar au menționat că a devenit aroma lor de înghețată preferată.

Iubitorii de ciocolată pot încerca inclusiv fâșii de bacon învelite în ciocolată. Baconul este prăjit până ce devine crocant, apoi este acoperit de un strat de ciocolată topită. Opţional, se pot adăuga deasupra fistic, fulgi de sare, alune sau fulgi de cocos.

În lumea cocktailurilor

Și dacă baconul poate ajunge în desert, nu este nicio surpriză că și-a făcut loc și în lumea cocktailurilor. Bacon Old Fashioned este o reinterpretare a cocktailului clasic pe bază de whiskey, în care băutura este aromatizată cu bacon și apoi combinată cu bitter și puțin sirop de zahăr.

O altă combinație interesantă este Maple Bacon Bloody Mary. Pornind de la rețeta clasică, băutura combină vodcă infuzată cu bacon, suc de roșii, sos Worcestershire și suc de lămâie, la care se adaugă puțin sirop de arțar. Pentru decor, în locul țelinei, este folosită o fâșie de bacon crocant.

Cei care nu sunt fani suc de roșii, pot încerca Bacon Martini, cunoscut și sub denumirea de Bacontini. Vodca este infuzată cu bacon prăjit și apoi combinată cu vermut sec, rezultând o băutură ușor sărată. În cazul în care ne dorim să facem această băutură ceva mai dulce, putem adăuga inclusiv lichior de piersici. Acest cocktail se servește rece și se decorează cu o fâșie de bacon prăjit.

Indiferent dacă îl preferăm crocant, caramelizat, alături de ceva dulce sau într-o combinație complet neașteptată, baconul rămâne unul dintre ingredientelele pe care îl avem la îndemână și îl putem folosi într-o mulțime de preparate, de la cele mai simple până la combinații ceva mai curajoase. Iar dacă tot este Ziua Internațională a Baconului, pe 5 septembrie, avem un motiv în plus să deschidem frigiderul, să scoatem pachetul de bacon și să încercăm ceva diferit de data aceasta.

Întrebări frecvente despre combinațiile culinare cu bacon

Ce este bacon jam și cum se servește?

Bacon jam este un fel de gem sărat-dulce obținut din bacon prăjit, gătit lent cu ceapă, zahăr brun sau sirop de arțar, cafea și oțet balsamic, apoi mărunțit până devine tartinabil. Se poate întinde pe pâine prăjită, servi lângă o selecție de brânzeturi sau folosi pentru a da un plus de gust unui burger clasic.

Ce aperitive simple se pot prepara cu bacon?

O variantă ușoară sunt curmalele umplute cu brânză de capră, cremă de brânză sau gorgonzola, învelite în bacon și coapte până acesta devine crocant. Contrastul dintre dulceața curmalelor, brânza cremoasă și baconul sărat face din ele un aperitiv care pare sofisticat, fără să fie complicat.

Cum se face cartoful copt umplut cu bacon?

Cartofii se coc până coaja devine crocantă, apoi miezul se scoate și se amestecă cu bacon prăjit, cheddar, smântână de gătit și ceapă verde. Umplutura se pune înapoi în coajă și totul se dă la cuptor până brânza se topește și formează o crustă aurie.

Se poate folosi baconul în deserturi?

Da, baconul apare și în preparate dulci. Există înghețată cu sirop de arțar și bacon crocant mărunțit, precum și fâșii de bacon prăjit acoperite cu ciocolată topită, peste care se pot adăuga fistic, fulgi de sare, alune sau fulgi de cocos.

Care sunt cele mai cunoscute cocktailuri cu bacon?

Printre ele se numără Bacon Old Fashioned, o reinterpretare a clasicului pe bază de whiskey aromatizat cu bacon, bitter și sirop de zahăr, și Maple Bacon Bloody Mary, cu vodcă infuzată cu bacon, suc de roșii, sos Worcestershire, suc de lămâie și sirop de arțar. Există și Bacon Martini, numit și Bacontini, în care vodca infuzată cu bacon se combină cu vermut sec.

Când este Ziua Internațională a Baconului?

Ziua Internațională a Baconului este marcată pe 5 septembrie — un motiv bun pentru a încerca o rețetă mai puțin obișnuită cu acest ingredient.

Text de IULIANA CIOCÎRLAN | Eat&Drink