Ce „ingrediente” te pot trimite în „Olimpiada Culinară” din Franța
Chef Vasilică-Marinică Bejenaru, antrenorul Liviu Preda și commis-ul Andrei Fabian Lupoi formează echipa care va reprezenta România în competiția Bocuse d’Or Europe 2026, ce va avea loc la Marsilia (Franța), în martie, eveniment care, în fapt, marchează și intrarea României în prestigioasa competiție ce reunește marile națiuni culinare ale lumii.
Echipa a fost aleasă la capătul unei zile plină de adrenalină, într-o competiție cu alte patru echipe care și-au măsurat talentul și rezistența la presiune. Echipa 5 a reușit să impresioneze juriul internațional nu doar prin preparate, ci și prin „creativitate și coordonare”, „mise en place și gustul preparatelor”, așa cum a explicat și Joseph Hadad, care a amintit că jurații au avut o misiune grea, dat fiind inclusiv „nivelul stabilit de concurenți încă de la prima ediție” a acestei competiții în România.
Care au fost preparatele câștigătoare
Ingredientele echipei au inclus sturionul, topinamburul și ciupercile champignon, pe care aceasta le-a tratat într-un stil aparte.
„Am spus: cum aș mânca eu sturionul? Cum l-ar mânca românii? Că, practic, Bocuse d’Or asta vrea să vadă de la fiecare țară: cum ar mânca ei – identitatea fiecăruia. Ce mâncăm noi în Ardeal? Mult tarhon – și i-am dat tarhon, să fie bine. Apoi am avut ciuperca, pe care am reconstruit-o, am descompus-o, după care am făcut și glasaj, am combinat-o cu o lamelă de țelină, o codiță murată tot din țelină, să am texturi, să am gusturi, să am aciditate, să am cremozitate, să am și puțin crunch în gură din codița murată (…)”.
Următoarea piesă, topinamburul, a primit și ea… „cremozitate, i-am dat din nou murat, am avut un jeleu murat la interior cu o cremă fină, la exterior i-am dat o formă de limax și un jeleu de spumant cu dovleac pentru culoare și pentru tonalitatea sezonului. Iar la urmă am făcut acea piesă vegană din gulie și măr, pe care am compresat-o și am îmbogățit-o cu baby salată, cu un dressing foarte bun, cu mărar”, a detaliat chef Vasilică-Marinică Bejenaru, medaliat cu argint și bronz la IKA Culinary Olympics 2024, câștigător Arena Bucătarilor și laureat GastroPan.
El crede că diferența între locul I și locul 2 nu au făcut-o neapărat preparatele, ci „coerența în cum s-a desfășurat toată munca noastră în boxă, spiritul de echipă, antrenamentele foarte multe pe care le-am făcut cu colegii mei (…) Aș spune că atuul nostru a fost echipa, munca în echipă”.
Ei au primit și premiul pentru Cel mai bun platou.
Plus premiul Best Commis
Fabian Andrei Lupoi, elev al Colegiului Tehnologic „Maria Baiulescu” din Brașov și ajutor de bucătar la Restaurant Belvedere a fost recompensat și cu distincția Best Commis.
„Sunt foarte fericit și foarte mândru de mine, după tot timpul ăsta în care am lucrat mereu, de dimineață până seara încontinuu și chiar dacă la un moment dat am zis că nu mai pot, tot am mers mai departe și s-au văzut rezultatele”, a fost prima reacție a tânărului, care a mărturisit că a văzut „meserie” la tatăl său – bucătar chef, și de un an și jumătate îi calcă pe urme, dar aspiră la un viitor în Japonia: „Am eu visul acesta la o stea Michelin sau cine știe, pentru că acolo, în Japonia, este cu totul altceva și bucătăria acolo este foarte frumoasă”.
„Ce va fi la Marsilia nu vreau să știu”
Echipa Bejenaru, antrenată de Liviu Preda, cu peste 30 de ani de experiență și multiple distincții internaționale, medaliat la Salonul Mondial de Gastronomie și Global Chef Challenge, va concura alături de alți 19 candidați europeni, într-un spațiu recunoscut pentru excelență culinară și inovație gastronomică.
Intrarea României în acest circuit i se datorează lui Chef Cezar Munteanu, președinte al Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT), „responsabilul” pentru organizarea acestei Selecții Naționale pentru Bocuse d’Or Europe 2026.
„Faptul că toți care au participat fac parte din echipa națională a României, lotul olimpic, spune multe lucruri, au câștigat foarte multe trofee afară, au câștigat respect, au câștigat prestanță, prestigiu, dar să fii la un Bocuse d’Or este o dată în viață pentru foarte multă lume și am zis că ei, fiind colegii mei, merită acest lucru, iar o jumătate de an a fost o muncă asiduă în corespondența cu Franța – încearcă să-i convingi și a fost greu, mai ales că foarte puțină lume știe că au fost 24 de echipe care și-au depus candidatura, dar au fost selectate 20 de țări. (…)
Aici, la Brașov, hai să spunem că a fost greu, un pic greuț, dar ce va fi la Marsilia, nu vreau să știu”, a spus Chef Cezar Munteanu, care a adăugat că speră într-o schimbare în ceea ce privește modul în care este susținută gastronomia românească. „Eu cred că la nivel guvernamental ar trebui să se vadă lucrurile altfel. Bocuse d’Or pentru toate țările care participă acolo este o competiție susținută prin banii guvernamentali. Ce înseamnă asta? Calitate, poți să promovezi țara ca și destinație gastronomică. România ar trebui să fie o destinație gastronomică. Asta cred că trebuie să înțelegem după competiții și după participări ale echipelor în exterior. Acești copii, acești oameni sunt ambasadori ai României”.
Că în competiția din martie, de la Marsilia, nu va fi tocmai ușor o susține și Chef Joseph Hadad.
„Marsilia nu este România, în Marsilia vin cei mai buni din Europa, cei mai buni din lume, care deja au început să lucreze de anul trecut cu ingredientele. Noi acum avem la dispoziție doar trei luni și nu este mult timp, pentru că pentru a ajunge sus trebuie să lucrezi un an, doi, în fiecare zi. (…) Pentru a fi numărul unu trebuie să dai ce e mai bun, nu doar să faci niște preparate și să pleci acasă, să ai idee despr ce se face în străinătate. Părerea mea este că trebuie adus aici, în țara asta, un antrenor puternic din Europa, care deja are experiență în competiție și care să-i ajute. Și aici e vorba de bani, dar despre ce a făcut Cezar la ora actuală, eu spun așa: Jos pălăria!”.
Chef Cezar Munteanu
Considerată cea mai prestigioasă competiție gastronomică din lume, Bocuse d’Or reunește în finala desfășurată din doi în doi ani cei mai talentați chefi ai planetei, într-un spectacol al excelenței culinare, fondat în 1987 de legendarul Chef Paul Bocuse. De-a lungul celor aproape patru decenii, peste 70 de țări au participat la competiție, iar doar 52 chefi au reușit să obțină titlul suprem, transformându-l într-un reper al perfecțiunii gastronomice la nivel mondial.
Citește mai multe articole din EAT & DRINK.
