DeSoi 2 – Masa mare se face și mai mare
Înainte ca ușile noii locații DeSoi 2 să se deschidă oficial în septembrie, am stat de vorbă – în exclusivitate – cu cei trei prieteni care au transformat o pasiune comună într-un brand gustat și apreciat de bucureșteni: Bogdan Ivan, Damian Morcovescu și Cristian Ivana.
Cei trei ne-au povestit cu entuziasm despre drumul parcurs din 2023, despre surprizele întâlnite pe parcurs și despre motivele pentru care masa lor a devenit… neîncăpătoare.
De la deschiderea primei locații DeSoi în 2023 și până acum, cum a fost parcursul vostru?
Cristian: Am deschis DeSoi din dorința de a aduce într-un singur loc pasiunile noastre: vinurile bune, răsfățul culinar și produsele gourmet, toate savurate alături de prieteni în jurul unei mese mari.
În acești aproape trei ani am avut ocazia să învățăm foarte multe despre vinuri, să descoperim produse locale deosebite și să lucrăm la meniuri din ce în ce mai complexe, introducând în program și cina à la carte.
Ce v-a surprins cel mai mult în acest timp?
Damian: Am spune că am fost plăcut surprinși de interesul pentru acest concept. Am descoperit că există mulți oameni care, la fel ca noi, caută un loc unde fiecare vizită devine o nouă descoperire.
Fie că vin la brunch sau la cină, își pot găsi aici următorul vin favorit pentru serile cu prietenii, pastele pentru prânzul de duminică alături de cei dragi, pâine proaspătă pentru micul dejun de-a doua zi sau cafeaua pe care să o savureze și acasă, după ce au încercat-o la noi.
Ce v-a determinat să faceți pasul către deschiderea unei a doua locații? A fost în plan de la început sau o decizie influențată de evoluția lucrurilor?
Bogdan: Extinderea nu a fost în plan de la început, dar masa noastră a devenit neîncăpătoare. Ne dorim ca tot mai mulți oameni să se poată bucura de experiența DeSoi.
Ce ne puteți spune despre noua locație DeSoi? Unde va fi situată și ce ați urmărit în alegerea acestui spațiu?
Damian: Am ales o locație emblematică, cu tradiție, situată ultracentral, pe bulevardul Regina Elisabeta nr. 38, un loc care pare să revină în inimile bucureștenilor. Noul spațiu le va oferi colegilor noștri din bucătărie mai mult loc pentru a-și pune în valoare creativitatea și oaspeților noștri mai multe locuri la mese pentru brunch și cină.
Va păstra noua locație același concept „băcănie-restaurant” sau vor exista diferențe semnificative față de prima?
Cristian: Vom păstra conceptul de băcănie-restaurant, dar aici focusul va fi mai mult pe bucătăria noastră, pe preparatele de brunch și cină.
Cum se reflectă personalitatea voastră și filosofia DeSoi în acest nou spațiu?
Damian: Nici în acest nou spațiu nu vom renunța la masa mare, făcută special pentru grupurile mari de prieteni, la fel ca al nostru.
De asemenea, vom păstra „biblioteca” de vinuri în fața căreia îți poți alege sticla, poți citi eticheta și poți discuta cu noi pe marginea preferințelor, obicei care ne face mereu plăcere.
Pregătiți un meniu nou sau veți păstra rețetele deja îndrăgite de clienți? Vor exista colaborări sau evenimente speciale?
Bogdan: Noi schimbăm regulat meniul, dar avem și preparate îndrăgite la care revenim mereu. Intenționăm să păstrăm acest obicei și de acum înainte, în ambele locații, pentru ca oaspeții noștri să se bucure de preparatele favorite. Desigur că gândim și evenimente speciale pe care le vom anunța la momentul potrivit.
Cum vă mențineți echilibrul între gastronomia de calitate și funcția de băcănie? E o provocare sau un atu?
Cristian: De-a lungul timpului, relația pe care am construit-o cu mulți dintre producătorii locali, ale căror produse se regăsesc în rafturile DeSoi, ne-a inspirat în rețetele preparatelor noastre.
Încercăm, în mod conștient, să folosim aceste ingrediente, nu doar pentru aromele inedite și calitatea superioară, dar și pentru a-i inspira pe clienții noștri să le achiziționeze pentru acasă. Astfel, popularizăm produse autentice care merită să fie cunoscute și apreciate.
Ce ingrediente sau produse noi v-ați propus să aduceți în noul spațiu?
Bogdan: La capitolul ingrediente, pregătim o serie de preparate cu produse locale din diverse zone ale țării. În ceea ce privește produsele noi, știm sigur că ne dorim să includem mai multe vinuri românești în locație, deoarece considerăm că merită să fie cunoscute și apreciate, mai ales de către turiștii străini, tot mai numeroși în zonă.
Cum arată echipa DeSoi astăzi? A crescut odată cu planurile voastre?
Damian: Da, a crescut și echipa DeSoi. Am încercat să aducem împreună oameni pasionați, atât în bucătărie, cât și in front of the house. Chef Mugur Rusnac, în pofida vârstei, vine cu o experiență vastă atât în bucătării renumite din România, cât și în restaurante cu stele Michelin din străinătate. In front of the house am ridicat nivelul de know-how în domeniul oenologiei, pentru a desăvârși experiența oaspeților noștri.
Ce rol joacă comunitatea locală în modelarea identității DeSoi?
Cristian: Comunitatea locală este pentru DeSoi atât sursă, cât și scop: oferim inspirație oamenilor care ne trec pragul și, în același timp, ne inspirăm din preferințele lor. Masa comună sau discuția din fața raftului de vinuri devin adevărate „generatoare” sociale, facilitând conexiunea și schimbul de idei, un lucru care, nouă personal, ne face întotdeauna plăcere.
Cum vedeți evoluția brandului DeSoi în următorii ani? Mai sunt în plan și alte locații?
Bogdan: Noi credem că DeSoi are multe de oferit și pe viitor, dar timpul ne va spune dacă, unde și când va fi următoarea locație.
Și pentru că urmează sezonul de toamnă, ce gusturi sau arome ale toamnei se vor regăsi în meniul vostru?
Damian: Vom avea vinete, sfeclă roșie, struguri albi și conopidă. Încercăm întotdeauna să folosim ingrediente locale și de sezon în preparatele noastre, într-o manieră originală, surprinzătoare.
Interviu de GRUIA DRAGOMIR
