DeSoi | În inima cartierului Mântuleasa (str. Piața Sf. Ștefan 8) din București, s-a deschis un nou punct de atracție numit DeSoi.
Un loc care a devenit rapid o destinație populară pentru iubitorii de mâncare de calitate și produse artizanale de băcănie. La baza conceptului DeSoi se află o masă comună de 16 persoane, aceasta fiind și highlight-ul locului.
Meniul este un mix de bucătărie locală și internațională, dar care pune accentul pe ingrediente proaspete, de sezon, de origine locală. DeSoi oferă, de asemenea, o brutărie artizanală, o selecție de vinuri și un spațiu în care producătorii locali și internaționali spun poveștile produselor, sub umbrela unui concept numit #Negustories.
Atmosfera caldă și primitoare a restaurantului, designul minimalist modern și luminos, creează un ambient confortabil de care se pot bucura cei curioși și pofticioși de noi experiențe.
La întrebări ne-a răspuns Cristian Ivana, unul dintre cei trei parteneri care au pus pe picioare afacerea.
Cum a apărut DeSoi?
DeSoi a apărut ca un loc în care să regăsim calitatea și acel „ceva special” când vine vorba de food&drink. Nouă ne place să ne răsfățăm cu un vin bun sau cu un preparat culinar gourmet, dar ne place și să împărtășim momente de acest fel cu prietenii și cu vecinii noștrii, așa că DeSoi a devenit locul în care putem face asta.
Suntem 3 parteneri, toți cu experiența bogată în Retail și Horeca, buni prieteni. Suntem toți niste extrovertiți și suntem obișnuiți ca oaspeții să fie în centrul atenției noastre, așa că ne-am propus să devenim un generator de experiențe culinare, dar și un liant social al comunităților din jur.
Spuneți-ne un lucru mai puțin știut despre produsele și preparatele voastre, atât cele din băcănie, dar și cele din bucătărie.
Am încercat să alcătuim un compendiu de produse locale și să construim o relație apropiată cu producătorii lor, dorindu-ne să fim cât mai aproape de artizanal și autentic, de calitatea lucrului făcut cu drag.
Din același motiv, unul dintre noi este mai totdeauna în spatele tejghelei sau în bucătărie. Când pregătim ceva, folosim cu precădere produsele din băcănie, așa că la noi poți savura in house cam tot ce se găsește la raft. La fiecare sfârșit de service, echipa DeSoi se așează la masa comunală și se bucură de o mâncare binemeritată, respectând tradiția marilor restaurante europene.
Sunteți deschiși doar de câteva luni, dar vi s-a dus repede vestea și deja aveți o clientelă fidelă. Care este „rețeta succesului” vostru?
Nu avem neapărat o rețetă a succesului, dar poate că ideea de „one stop shop” este ceea ce atrage. DeSoi nu este doar un local, este un loc cu preparate inedite, un moment pe care oamenii și-l dedică, în care aleg să se bucure de o cafea de specialitate, un vin bun, preparate artizanale de tradiție, de savoarea locală puternică. Spațiul special, cu o energie aparte este și el o atracție, fiind perceput ca un loc rafinat, un loc al bunului gust.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit până acum?
Cea mai mare provocare a fost să îmbinăm cu succes toate lucrurile de mai sus și să ne asigurăm că lăsăm o imagine corecta în mintea celor care ne vizitează.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau asupra zonei în care l-ați deschis?
Zona în care am ales să deschidem DeSoi este o zonă cu tradiție negustorească, chiar spațiul în sine fiind o veche băcănie. Ne dorim ca povestea noastră de soi să formeze și să aducă împreună comunitatea din zonă, dar nu numai.
Rostul nostru este să devenim punctul de întâlnire al oamenilor, locul în care să se cunoască (și, de ce nu, să se împrietenească?) și să se bucure împreună de tot ce le oferim în jurul unei mese mari.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București ?
Ne-am dori ca Bucureștiul să fie mai bine promovat în afară, să vedem mai mulți turiști la masa noastră care să răspândească la rândul lor vestea micilor descoperiri din cartiere ca al nostru.
Considerăm că Bucureștiul are un mare potențial, presărat fiind cu surprize arhitecturale, multă istorie și farmec local.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate?
Lecția pe care am primit-o de la DeSoi a fost că merită să-ți asculți instinctele și să nu renunți la marile idei, chiar dacă complexitatea lor poate să fie descurajantă.
Am încercat să facem din DeSoi un loc pe care noi ne-am dorit să îl găsim întotdeauna în orașul nostru și, cel puțin până în acest moment, pare că dorința noastră e împărtășită și de oamenii care vin să ne viziteze.
Ce planuri aveți pentru DeSoi pentru restul anului 2023?
Ne dorim ne creștem comunitatea de prieteni și clienți fideli, să găsim împreună noi bucurii culinare și să consolidăm relația cu producătorii locali de soi.
Interviu de GRUIA DRAGOMIR
