Tradiţii şi Bunătăţuri de la Stână | Preţuim tradiţiile valoroase, iar când spunem asta ne referim la acele obiceiuri care stau sub semnul autenticităţii, chiar dacă scurgerea timpului lasă urme şi în ceea ce le priveşte.
Înainte de a trece la subiectul Septembrie, mai spunem că valorificarea tradiţiei este pentru noi o misiune asumată.
Pe vremuri, păstorii coborau toamna cu turmele din munte, iar sosirea lor în sate aducea bucurie şi zvon de petrecere. Ce-i drept, uneori mai apărea câte o gâlceavă aprigă între proprietarii de oi şi păstorii tocmiţi. Pentru că ciobanii trebuiau să aducă proprietarilor banii şi brânza pentru care se învoiseră în primăvară, iar de acea înţelegere şi realizarea ei depindea şi simbria păstorilor. Însă certurile, de cele mai multe ori, se stingeau până la Răvăşit, când satele se-adunau la maial şi la târg.
Sunt locuri în care şi azi Răvăşitul e vestit şi adună mulţimi de oameni de prin împrejurimi, iar asta înseamnă că mulţi vin chiar şi de la sute de kilometri, atraşi de bulz, must şi pastramă, programele folclorice şi posibilitatea de a cumpăra merinde tradiţionale, ori obiecte artizanale.
Curioşilor le spunem că dacă nu ajung la Bran cu ocazia Răvăşitului, găsesc atmosfera şi Bunătăţurile cuvenite pentru aşa sărbătoare la Stâna Turistică, în Poiana Braşov. Iar asta nu doar într-un weekend de septembrie, ci un an întreg, zi de zi. Nici atmosfera de maial nu lipseşte, pentru că avem lăutari de soi. Cât despre târg, în toată ziua când intri la Stână, în Tindă vă-ntâmpină Bunătăţurile, aşa că puteţi târgui ce vă place pentru acasă.
Jos în oraş, în oricare dintre restaurantele Sergiana Horeca, vă puteţi înfrupta din pastrame trase la tigaie, sau pe grătar, cu mămăligi care mai de care mai ispitoare.
Pentru cunoscători, Ceasu’ Rău e paradisul grătarelor, însă nici careul mămăligilor nu părăseşte topul preferinţelor oaspeţilor noştri. În ordinea creşterii procentului de calorii gustoase, vorbim de clasicul MBS, mămăliguţa cu brânză de vaci şi smântână. Trecem la Bulzul Ciobănesc, înghesuit de brânze şi cârnăciori afumaţi, ca apoi să aliem mămăliga cu muşchiuleţ şi ceafă, cârnăciori şi ficat, plus o mână sănătoasă de varză murată. Aşa am instalat în farfurie Pomana Porcului! Însă apogeul e atins de Pomana Porcului. Mîmăliga e doar suportul pentru sosul care scaldă bucăţi de ceafă, cârnaţi şi cârnăciori, alături de un strop de afumătură şi un ochi de ou. Punem punct, căci poftele stau la pândă!
Asta doar până ne-ndreptăm spre Casa Tudor, unde Cotletele de Berbecuţ sunt mai mult decât o tentaţie sezonieră şi le găsiţi 12 luni pe an.
Ca de obicei, nu încheiem fără să aruncăm o privire dincolo de graniţa lunii în curs, cea care marchează debutul sezonului culinar pastoral. De data asta, vă amintim că la început de Octombrie, în toate restaurantele Sergiana Horeca, vom sărbători Ziua Naţională a Vinului şi Bucătăriei Româneşti.
Însă despre asta vom găsi alt prilej să vorbim pe larg. Până atunci, nu uitaţi să ne urmăriţi restaurantele pe Facebook, Instagram şi www.sergiana.ro.
» Text de Liviu Mereuță | Eat & Drink | Brașov
