Vinuri tinere vs. vinuri baricate
Încălzirea globală nu mai e demult doar un topic trendy ce se discută pe la conferințe corporate, e o realitate simțită din plin în cele 25 de grade constante din marea parte a lunii noiembrie.
Iar în ciuda reportajelor amatoricești de pe la TV, conform cărora anul bun în vie înseamnă vinuri mai aromate, realitatea vinurilor și a gusturilor legate de vin se schimbă de la un an la altul.
În peisajul autohton, o mare parte a amatorilor de vin, care crede că a depășit momentul de începătoare și a devenit brusc cunoscătoare, te întreabă cu notițele în mână „câți ani a stat vinul ăsta la butoi?”. Cu cât mai mare e vârsta vinului dosit în barrique, cu atât mai voluptoasă este bucuria sorbitului din pahar.
Pentru că, nu-i așa?, știm cu toții că dacă vinul e bătrân și baricat e foarte bun. Și nici nu e teorie greșită.
Pe de altă parte, dacă ești mai atent la detalii, poate că întrebarea mai bună este de ce nu aș bea un vin tânăr?
Și fix la întrebarea aceasta cred că există niste răspunsuri de luat în seamă.
Vinurile tinere îți arată deopotrivă fructul, dar, foarte important, priceperea oenologulului în a face un vin bun.
Un vin baricat prea mult își pierde ușor, ușor fructul, senzația de fresh și împrumută din ce în ce mai mult caracteristicile butoiului în care a stat (care poate fi și el la o primă utilizare sau nu, poate fi „ars” mai tare sau nu, poate fi mai bine igienizat sau nu).
Deci întrebarea corectă ar fi:
Ce vin ți-ai dori în pahar, unul care să-ți arate tinerețea sau unul care să arate un fel de dopaj legal?
Da, da, știu că sună violent, dar la bază, asta înseamnă barique-ul în vin: adaugă calități într-un mod destul de direct, dar fără antrenament.
Sigur, există un timp și un moment pentru fiecare vin (căci da, orice vin este de fapt un context și un pretext), dar eu înclin spre vinurile tinere. Și de aici vine al doilea criteriu:
Vinurile tinere pot fi foarte bune, dar la prețuri net mai prietenoase decât cele baricate.
Tot ca în sport, mai puțin dopaj, mai mult sport făcut prin forțe proprii.
Iar cel de-al treilea argument e pentru vinurile tinere, care sunt acuzate pe nedrept că nu sunt puternice.
Adică nu au alcoolul sus. Păi, nu te oprește nimeni să-ți alegi un vin tânăr dintr-o zonă caldă. Că doar avem încălzire globală care măcar la capitolul acesta ne ajută cu ceva: ne dă vinuri cu putere.
Și că tot vin sărbătorile și nu e foarte frig afară: încearcă vinuri tinere și ușoare, care merg numai bine și la bucate românești, dar și mai străine.
Text de Ștefan Chirițescu | Drink | Opinii
