Sala de Mese 111 – Localul care pune Detroit style pizza pe harta Bucureștiului
Apollo111 avea deja bar, terasă, teatru independent, iar de curând și-a făcut și pizzerie.
Și nu oricum, ci una care propune publicului bucureștean un tip de pizza care nu mai poate fi încercat prin alte părți: Detroit style pizza.
Bine, așa ceva se mai găsește și la The Urbanist, unde cei de la Underdough Pizza au dezvoltat o pizza Detroit plecând de la know how-ul celor de la Sala de Mese 111 și cu materiile lor prime.
Prin ce se deosebește Detroit style pizza de o pizza normală?
Are o formă dreptunghiulară ușor recognoscibilă, blatul gros și pufos, are crustă de brânză, ceea ce o face crocantă și îi dă un gust special. Și, sub toate topping-urile, are și mai multă brânză și sos de roșii.
Mai multe despre acest nou loc și acest preparat deosebit ne-a povestit Mircea Mangiurea, managing director Apollo111 Sala de Mese.
Cum a apărut Sala de Mese 111?
Din convingerea că, dacă punem laolaltă un produs unic pe piața românească și comunitatea Apollo 111, vom avea un start fără emoții. Și nu ne-am înșelat!
Cine sunt oamenii din spatele acestui local?
Oamenii din spatele acestui nou loc sunt Bogdan Dumitrache (actor și managing partner Apollo111) și Mircea Mangiurea (head chef Hala Mahala).
Prin ce se deosebește localul vostru de altele „pizzerii” din oraș?
Suntem sigur subiectivi, dar este cea mai frumoasă pizzerie din oraș. Spațiul din interiorul unei clădiri istorice bine cunoscute – Palatul Universul – a fost proiectat și amenajat de arh. Andreea Cornilă. Tot ce avem în meniu este produs din ingrediente premium.
Sala de Mese este locul în care weekend de weekend poți trece, înainte sau după party, până la 6 dimineață, pentru o felie de pizza. La fel de bine poți să iei Sala de Mese în calcul pentru mesele de prânz.
Ce ne puteți spune despre produsele voastre?
Avem detroit style pizza, deep dish pizza. Rețetele noastre au ca inspirație pizza americană în stil Detroit. Tot ce avem în meniu este produs din ingrediente premium. De la făină până la fiecare fel de brânză, totul este achiziționat din surse cu origine controlată.
Care sunt cele mai speciale pe care le aveți în meniu?
Detroit Sausage, care este o pizza clasică în stil Detroit, dar creată din ingrediente italienești de cea mai înaltă calitate. De curând am realizat o pizza sezonieră, cu praz, care urmează să intre în meniu.
Ați devenit rapid un loc popular. Cum ați reușit acest lucru?
Am reușit să stârnim repede curiozitatea oamenilor. Mai important, majoritatea celor care au încercat pizza noastră au devenit consumatori fideli. Plus locația excelentă, în centrul traseelor de going out din București.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit?
Acordăm foarte multă atenție recrutării și trainingulului forței de muncă. Vrem să oferim servicii la înălțimea produselor și asta nu e ușor.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau a zonei din București în care e deschis?
Să rămânem în mintea clienților drept locul unde garantat găsești mâncare bună, oameni mișto, muzică și atmosferă plăcută. The best party before party and the best afterparty.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București?
Nu ne place birocrația. Ne place că e un oraș vital, colorat și plin de oportunități.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate de până acum?
Să ne adaptăm permanent oferta la cererea consumatorilor. Există tot timpul un proces de comunicare bidirecțională între ofertă și cerere. Și este foarte sănătos să fie așa.
Ce urmează pentru Sala de Mese 111?
Vrem să construim o terasă. Dezvoltăm și oferim tot timpul varietăți de pizza noi. Prima, la începutul toamnei.
Interviu realizat de Gruia Dragomir | Povești din București
