Bistro de l’Arte se numără printre acele restaurante din Brașov care oferă mâncare și ospitalitate așa cum și-ar dori oricare dintre noi să primească. Mâncarea corectă, proaspătă, sănătoasă, din surse locale și băuturi curate, autohtone sau de prin lume adunate. Bistro de l’Arte se află în al 20-lea an de existență și este unul dintre cele mai vechi localuri brașovene apărute după anii ’90.
Pe 6 decembrie, Bistro de l’Arte împlinește 20 de ani. Oana Coantă, bucătarul și coproprietarul Bistro de l’Arte, a fost desemnată de ghidul Gault & Millau „Woman Chef of the Year”.
Bistro de l’Arte s-a deschis pe 6 decembrie 2000
Nu a fost un plan, mai mult o idee concretizată după mai mult de un an de la preluarea spațiului. Doar direcția era clară, mâncare bună, băuturi mai deosebite și îmbinarea cu arta.
Diferența dintre restaurantele de acum și cele din anii 2000
Acum sunt – aproape toți – mai bine organizați. Există manageri, utilaje, materie primă, oameni care au învățat tehnici de lucru în bucătărie. E și mai simplu, dar și mai complicat. Mai simplu pentru că regulile de funcționare sunt mai puține, deși nu pare. Noi am prins tot ce se putea prinde la nivel de reglementare: taxa pe scaun, taxa de alcool, tot felul de reguli contabile stupide, nu aveam programe de gestiune bune sau softuri pentru ospătari.
Cea mai grea încercare de la înființare și până acum
Nu au fost multe. Vremea aia în care nu aveam terasă, ba se mai și circula cu mașina prin fața bistroului. Dar, una peste alta, nu am avut mari încercări, am ținut în echilibru afacerea.
Cea mai mare satisfacție
Îmi amintesc clar de o perioadă, o toamnă, în care strada noastră era săpată și plină de noroi. Puteai ajunge la bistro doar călcând pe niște scânduri pline de noroi. Și, stăteam în ușă, uitându-mă la oamenii care veneau în șir, mulți… Atunci am înțeles că nu e vorba doar despre o afacere ci mai ales despre ce oferi și cui.
Text de Oana Coantă, bucătarul și coproprietarul Bistro de l’Arte
