La 10 dimineața, când ajung eu la HOF, Misha e deja acolo: pregătește tot ce îi este necesar pentru restul zilei și vrea să se asigure că are totul la îndemână, de la ingrediente până la ustensile. Nu e nimeni înăuntru acum, dar localul începe să se umple rapid, la câteva minute după mine. Remarc diversitatea: un cuplu în vârstă, un grup mic de tineri turiști, câțiva tineri români care probabil că au ales ca astăzi să lucreze de aici.
Stăm afară, la mesele pe care bate soarele dimineții, iar Misha îmi povestește, cu ochii mari și zâmbind, despre fresh-urile și smoothie-urile pe care le face aici din ingrediente proaspete, din fructe și legume de sezon. Se vede că iubește ceea ce face, că pune pasiune în fiecare pahar și că își dă silința ca fiecare client să înțeleagă ce bea și să înțeleagă că poate alege, în orice clipă, să renunțe sau să adauge ceva în băutura care poate ține de-o masă.
Care e oferta voastră de fresh-uri și smoothie-uri, ce găsim la voi și în ce combinații?
Avem o gamă mare, având în vedere că toate fructele sunt proaspete. Cam la fiecare șase luni sau chiar mai des schimbăm și meniul, astfel că diversificăm propunerile de băuturi. În meniu avem acum 13 smoothie-uri, care sunt cu cafea, turmeric, matcha, cu fructe de sezon, care să fie proaspete. Avem smoothie cu spanac, pentru cei cărora nu le plac spanacul și avocado așa cum sunt, să le bei pare o idee mult mai bună pentru toți. Fresh-urile sunt cu măr, kiwi, ghimbir, sfeclă, apio, citrice, dar și cu avocado, spanac și castravete.
Tot ce aveți aici e proaspăt, din ce înțeleg?
Da, nu avem nimic luat de-a gata, din vreo cutie. De asta avem preparate pe baza fructelor de sezon, căci dimineața ne curățăm fructele și le folosim doar în ziua respectivă. Smoothie-urile se pot face cu lapte, iaurt sau apă – nu este tocmai indicat să fie făcut cu lapte, dar mulți îl consideră ca fiind mai ușor de înghițit așa.
Cum e smoothie-ul cu cafea și de unde a pornit ideea?
Acesta e pentru cei care au nevoie de energia din cafea, deși poate nu sunt fani ai gustului neapărat. Sau, dacă nu ai avut timp să-ți bei cafeaua, o poți face în această combinație.
Din sfera ingredientelor sănătoase și hrănitoare, poate mai rare, ce ne dă HOF?
Ovăz, semințe de in, de chia – acestea nu sunt foarte des întâlnite în Brașov și poate nici în țară.
Ce e Misha’s Juice Bar?
Misha’s Juice Bar apare în fiecare meniu de la noi și ține de fructele pe care le comand eu în ziua respectivă. Eu vin la masă și discut cu clientul, întreb cam ce fructe preferă, cum și-ar imagina băutura ideală: eliminăm sau adăugăm orice dorești, ca să fie totul pe gustul tău.
Care sunt reacțiile clienților la Misha’s Juice Bar?
Faine, pozitive. Sunt uimiți când află că au această variantă, mă întreabă dacă merg anumite combinații. Facem împreună băutura, până la urmă, și iese ceva fain de fiecare dată, pentru că e în totalitate după preferințele celui care comandă.
Care sunt combinațiile standard din categoria limonadelor?
Avem limonadă cu afine, portocală, kiwi, mentă. M-am gândit la ele după ce, mergând cu nepoțelul meu în oraș, mi-am dat semaa cât de repede se plictisesc copiii de tradiționala limonadă și de fresh-ul de portocale. Iar într-un local am primit limonadă cu un sirop de kiwi, dar nu poți da atâta zahăr unui copil. În multe locuri ai impresia că e plin de fructe și că totul e natural, dar de cele mai multe ori e vorba de siropuri care se adaugă peste tot. Iar eu am vrut să evit asta: la noi există sirop de zahăr, dar e făcut de mine. Îl fac personal, în fiecare zi, la fel ca siropul de scorțișoară sau ca altele.
De aici și ușurința cu care se pot adăuga sau scoate ingrediente din băuturi, la cerere, nu?
Exact. Există clienți care îmi spun: „Aș vrea un smoothie, dar nu puteți să-l faceți fără zahăr sau fără gheață, nu?”. Ba sigur că da, nu avem nimic îmbuteliat, tocmai de aceea e perfect în regulă să adaug sau să scot orice, nu ne este greu și ne bucură că aveți chiar băutura dorită. În plus, e fain că poți fi creativ, poți să te joci cu gusturi și arome.
Pentru că se vede pasiunea incredibilă cu care lucrezi, trebuie să te întreb: de cât timp lucrezi în domeniu?
Sunt barman de 15 ani și fac smoothie-uri și fresh-uri de 7 ani, iar la HOF Cafe sunt cam de un an și jumătate. În majoritatea localurilor din Brașov unde vei vedea aceste băuturi făcute cu fructe proaspete, asta înseamnă că am lucrat acolo și am contribuit la inovarea din meniu.
Despre HOF Cafe afli mai multe aici.
Interviu & foto: Anca Zaharia
