Medalion de mistreţ cu sos de ciuperci şi carofi gratinaţi cu legume
Meda lu’ Ion a Mistreţului, dusă-n grădină… aşa sună invitaţia prin care cartea de bucate de la Sergiana vă propune o altă desfătare cu Bunătăţuri din vânat. Muşchiul de mistreţ, fasonat şi feliat în două tranşe, primeşte un praf de sare, piper şi cimbru, iar apoi trece pe grătarul încins. Nu mai mult de 4 minute pe fiecare faţă. Aşa carnea se pătrunde cu măsură şi rămâne suculentă.
Sosul e o minunăţie gastronomică: în unt topit se trag iute ciuperci champignon, ghebe şi hribi, apoi se flambează cu coniac – prospeţimea curată a ciupercilor se logodeşte cu aristocratul coniac! – iar totul se stinge cu un sos brun de legume. O frenezie aromată! De parcă nu era de ajuns, un strop de dulceaţă de ardei iute adaugă un accent tonic gustului.Separat, cubuleţe de ardei gras şi dovlecel se trag la tigaie ca să se-ntâlnească apoi cu cartofi fierţi, răciţi şi zdrobiţi. La această reuniune vegetală se invită şi un ou crud, caşcaval ras, sare, piper şi pătrunjel verde din belşug. Amestecul se dă la cuptor câteva minute. O traversă din aluat pune umărul şi susţine construcţia din farfurie, iar ochiul şi cerul gurii primesc deopotrivă o porţie sublimă de Bunătăţuri… ca la Sergiana.
