Dacă am spune că avem în faţă un generos cocktail mediteranean, ar fi prea puţin,… chiar dacă am adăuga şi cuvântul încântător. Pentru că avem de a face cu o porţie generoasă de savoare bivalentă, fructe de mare şi legume, un amestec sinonim cu prospeţime şi un buchet inegalabil de arome.
Pulpă de midii şi scoici în cochilie, creveţi imperiali, inele de calamar, surimi şi pui de caracatiţă – o recoltă marină impresionantă! – se sotează în ulei de măsline. Tratamentul trebuie să fie pe măsura ingredientelor, deci nu ne permitem scăpări cu tigăi încinse în exces sau durată fără măsură. Sare, un strop de piper, atenţie şi îndemânare.
Separat se tratează cam în acelaşi mod vegetalele: morcovi, ţelină apio, usturoi şi, pentru un accent autohton, praz – un ingredient surpriză care se integrează armonios în reţetă.
Suma, fructe de mare plus vegetale, finalizează pregătirea preparatului, dar… să nu sărim peste detalii extrem de importante. Câţiva stropi de vin, zeamă de lămâie, o echilibrare a gustului cu un strop de sare, un accent de piper alb, o umbră insinuantă de curry şi o ploaie de pătrunjel tocat, iar de abia acum putem vorbi de final. Delicios, la Tassi.
Trattoria Tassi
Str. Roșiorilor 3
Restaurantul Tassi este exclusiv dedicat organizării de evenimente private: mese festive, botezuri, nunţi şi aniversări.
