O felie de tort și povestea unui bistro din centrul Brașovului

Le Petit Bistro Brașov | În centrul Brașovului, chiar peste drum de Biserica Neagră, Le Petit Bistro și-a construit în patru ani propriul public, mizând pe ingrediente de calitate, deserturi făcute în casă și preparate inspirate din bucătării internaționale.

Povestea localului pornește, de data aceasta, de la o felie de tort de ciocolată cu spumă de portocale.

Primul lucru pe care îl simți este ciocolata cremoasă ce se topește în prospețimea și aroma portocalei și nici măcar nu simți blatul pufos și ușor. Acesta este tortul de ciocolată cu spumă de portocale, unul dintre deserturile din Le Petit Bistro, despre care Cristian Tatu, proprietarul localului, spune că se vinde foarte bine. De fapt, nu e singurul, căci în oferta internațională a micuțului bistro de peste drum de Biserica Neagră și-au făcut loc de puțină vreme peste 10 deserturi pregătite în casă, care se întrec în preferințele clienților.

„Deja din ce în ce mai multă lume ne caută și pentru aceste deserturi, de la panna cotta și mille-feuille până la ciocolata de casă cu alune, după o rețetă ca la mama acasă, de pe vremuri, cu gustul ăla cu lapte praf. Avem clienți, inclusiv din alte localități, care vin aici, intră și din ușă ne spun: «Dați-mi zece bucăți, vor copiii»”, detaliază Cristian Tatu, de la Le Petit Bistro.

Deja în al patrulea an de funcționare

Toate deserturile păstrează „rețeta” produselor oferite clienților – sunt făcute cu ingrediente proaspete, de calitate.

„Noi, de exemplu, nu folosim smântână lichidă vegetală, folosim smântână lichidă naturală. Da, e adevărat, e de aproape trei ori mai scumpă, dar fiind un business de suflet, nu neapărat un business din care să urmărești strict profitul, de aici pleacă și ambiția de a lucra cu produse de calitate”, spune proprietarul.

Și nu a făcut rabat de la acest principiu nici când părea că lucrurile nu stau foarte bine. De fapt, bistro-ul din inima orașului a intrat în al patrulea an de funcționare și reușește să mențină și calitatea, și prețurile cam cu 20-25% mai mici față de localurile din Piața Sfatului.

După aproximativ un an în care Cristian Tatu spune că a simțit scăderea consumului, afacerea a reînceput să crească.

„Asta înseamnă că sunt clienți care revin la noi și apreciază acest format – produsul de calitate pe care îl găsești în farfurie. Nu e puțin lucru, având în vedere că sunt undeva la aproape 400 de locații din județul Brașov, iar noi suntem în top 10 pe TripAdvisor. Pe sistemul Google de evaluare suntem la 4,8, dar ambiția noastră este să creștem la 4,9”.

Mai mulți turiști străini, un comportament diferit

Le Petit Bistro se află chiar peste drum de Biserica Neagră și lângă Biserica Sfânta Treime, iar turiștii fac parte din peisajul de zi cu zi, fie că e vară sau iarnă. Numai că profilul lor s-a modificat în timp, spune Cristian Tatu. Dacă în trecut, 60-70% dintre clienți erau români, anul acesta, ponderea lor a scăzut sub 50%. În schimb, sunt tot mai mulți străini, dar lucrurile sunt mai nuanțate, pentru că, ne spune Cristian Tatu, ei sunt mai atenți la cât cheltuiesc. Unii împart aceeași farfurie, iar consumul nu mai are nivelul de acum câțiva ani.

Cultura, un filon neexploatat suficient  pentru segmentul HoReCa

Turiștii, totuși, continuă să vină, mai ales că acum, Brașovul are și aeroport. Va mai avea și o Sală Polivalentă, iar asta nu poate aduce decât plusuri pentru oraș. Însă ar mai avea orașul de câștigat din ceva, crede proprietarul Le Petit Bistro – dincolo de obiective și un centru istoric fermecător: mai exact, din cultură, pentru că evenimentele aduc persoane care caută să și petreacă timp în oraș, nu doar să bifeze obiective.

„Observăm că orice activitate culturală din centrul orașului înseamnă și un aflux de turiști”, sumarizează Cristian Tatu.

În aceeași linie vede necesară o extindere a zonei pietonale spre străzile Mureșenilor și Barițiu, luată în calcul acum și de autorități.

Însă, Le Petit Bistro încearcă să nu depindă exclusiv de traficul pietonal. Una dintre direcțiile pe care s-a construit localul este meniul, care mizează pe gusturi internaționale testate chiar de proprietar în diverse călătorii – „dacă îmi place o rețetă, încerc să o aduc și în meniul nostru”. Așa că NU vei găsi în micuțul local ciorbe, mici sau sarmale. Dar poți găsi salate reinterpretate sau alte preparate care și-au găsit deja clienții fideli.

„Ne place să credem că oferim un meniu destul de variat internațional, și mic dejun, și prânz, și cină. Vreau să vă spun că, de exemplu, la noi găsești Iberico Secreto”, detaliază proprietarul.

Iberico Secreto este o tăietură specială de porc spaniol crescut cu ghindă, pe care nu îl întâlnești prea des în oraș. La fel e ciolanul de miel confiat în untură de rață, servit cu piure de trufe, dar tot aici poți încerca o salată inspirată de aromele din Ljubljana, care combină valeriană, conopidă, ou fiert și sfeclă roșie. Ori paste carbonara reinterpretate, fără ou, „pentru că nu toată lumea agreează oul din rețeta originală”. Sau fileu de branzino cu garnitură de carciofi cu edamame.

Meniu schimbat de două ori pe an

Meniul este schimbat de două ori pe an, în funcție de sezon. La fel sunt și deserturile. Iarna apar mai multe băuturi calde în meniu, printre ele limonada caldă cu ghimbir și scorțișoară și Hot Apple Toddy, făcut cu suc de mere, scorțișoară și stroh.

Se apropie serata culinară Gargantua „de toamnă”

Tot de două ori pe an, în toamnă și în primăvară, în Le Petit Bistro au loc seratele culinare Gargantua, numite după celebrul personaj gurmand creat de Francois Rabelais.

„Sunt serate pentru clienții casei, și nu numai, dar pentru care venim cu meniuri speciale, de fine dining, adică am avut de la lobster la Wellington. Însă, dincolo de meniu, este vorba despre plăcerea de a sta la masă”, a mai spus Cristian Tatu.

În rest, afacerea înseamnă o echipă de cinci oameni. „Echipa este cea care lucrează direct cu clientul, pregătește produsele și face ca toate lucrurile să se întâmple”, spune proprietarul.

În viitor, petreceri private. Dacă vor fi apreciate

În ultimii ani au existat și oferte de vânzare a afacerii, dar nu au fost acceptate, spune Cristian Tatu. Nu doar pentru că este vorba despre un „business de suflet”, așa cum îl numește, ci și pentru că a avut ambiția de a construi și menține un business într-un domeniu nou pentru el și mai ales într-o perioadă în care alți antreprenori aleg să se retragă. Și a mizat pentru asta pe calitate, astfel încât clientul să vină, să-i placă și să revină.

În viitor, proprietarul ar vrea să dezvolte și partea de petreceri private pentru grupuri de până la 24 de persoane pe care le poate acomoda localul, cu meniuri într-un format special cu entertainment și bufet. Evident, după ce va trece „proba publicului”, adică dacă oamenii vin, dacă le place conceptul și ar vrea să se întoarcă.

Dar, până atunci, un motiv tot atât de bun de întoarcere este delicatul și proaspătul tort de ciocolată cu spumă de portocale…

Interviu realizat de ADINA CHIRVASĂ | BRAȘOV