Se spune că cele mai interesante discuții le ai cu barmanul și mi s-a dovedit că vorba aceasta este adevărată. Ionuț a vorbit cu pasiune despre meseria sa și ne-a oferit câteva sfaturi pentru experiențe de neuitat la bar.
Care e primul sfat pentru oaspetele tău?
Încearcă ceva nou și lasă-te surprins! Ascultă povestea băuturii pe care barmanul știe să o spună atât de bine! Dacă barmanul din fața ta e profesionist, vei avea o experiență inedită la bar.
Ce contează cel mai mult la o băutură?
Să-ți rămână în minte. Eu am descoperit asta în urmă cu vreo trei ani de zile. Un coleg de-al meu, barmanul Mihai Fetcu, mi-a preparat un cocktail numit Irish Mermaid. Nu este rețeta lui, dar el o reproduce perfect. După prima gură voiam să nu mă mai opresc. Și acum îi simt gustul, mi-a rămas în minte. Asta înseamnă o băutură bună.
Există anumite băuturi pentru anumite tipologii de oameni?
Cred că în ultima vreme nu mai e o regulă. Am întâlnit fete care au venit la bar după ce au băut un drink heavy, ce conține numai distilate, și au cerut încă unul la fel. Sunt băuturi grele la care te-ai gândi că sunt destinate doar bărbaților, dar iată că regula nu se mai aplică.
Le plac barmanilor provocările la care sunt supuși de clienții?
Desigur. Dacă ajungi să comunici cu oaspetele tău s-ar putea să îi oferi ce își dorește și să câștigi provocarea. Ai putea să îi prezinți un sirop home made, și dacă îi place poți face o băutură cu acel sirop. Eu mă feresc de clienții care vor un cocktail fără gheață. Acesta e unul din cele mai importante ingrediente! Fără gheață e aproape imposibil să faci un drink bun.
Ce băutură crezi că e pe gustul oricui?
Una cu gust echilibrat și care are câte puțin din toate. Unui oaspete nehotărât i-aș face un drink care să fie și fresh, nici prea dulce, și un pic aromat. Cred ca așa l-aș mulțumi. Până la urmă asta e esența barmanului, să creeze. Dar dacă e aleg un cocktail care ar putea fi pe gustul tuturor, acela este Hennessy Sour, din meniul HOF.
Ce recomandări ai în privința cafelei?
În primul rând să nu se bea cafea de la tonomat. E o prostie! Mai bine alergi puțin prin oraș după o cafea adevărată, decât să o bei pe cea de la doi pași, dar rea. O cafea bună e cea pe care o bei cu prietenii. Un cocktail bun e cel a cărui aromă îți trezește amintiri sau gânduri frumoase.
Ce recomanzi din meniul HOF?
Cocktail-ul London Fashion, pe bază de gin, vermut, sirop de pere, bitter angostura, sirop de alune de pădure și un whiskey afumat. Gustul te poate surprinde. Acest cocktail este servit cu un garnish special, o pară caramelizată. Se potrivesc perfect. Cu un astfel de garnish, barmanul încearcă să-ți creeze senzații, să te facă să te simți mai bine. Cu garnish-uri te poți bucura pe deplin de băutură și-ți vei aminti altfel de experiența de la bar.
Ionuț Ghiba este Barman profesionist la HOF Cafe. E bucureștean și crede despre Brașov că e Raiul pe Pământ.
Un interviu de Theodora Ștefan
