Există un moment precis, undeva la începutul lunii mai, când piața se înroșește brusc și intens, iar aroma căpșunelor se revarsă peste tot.
Grădinile încep să se dezmorțească, dar căpșunele sunt primele care îți spun clar că vara nu mai are răbdare.
În bucătărie, căpșunele sunt mai versatile decât le-am da credit. Se pot așeza cu capeleganță într-o tartă cu blat sablat și cremă de brânză, acoperite cu bucățele de fistic și decorate cu frunze de mentă. Contrastul dintre crocant, cremos și fructat e atât de natural, încât ai putea jura că așa au fost gândite de la început.
Un alt favorit de-al meu de sezon este cheesecake-ul fără coacere, unde căpșunele nu sunt doar decor, ci intră în umplutură, dându-i culoare și prospețime. Cheesecake-ul se acoperă cu reducție de căpșune, ce leagă toate ingredientele într-un preparat intens, dens și aromat.
Cei care caută ceva simplu și spectaculos au întotdeauna opțiunea clasică: căpșune în ciocolată neagră, cu acel contrast delicios dintre amar, dulce și acrișor funcționează fără greș. Și, dacă vrei să mergi mai departe (și ai niscaiva nostalgii ale trendurilor culinare) căpșunele cu cremă de fistic, presărate cu cataif și înecate în cremă de ciocolată neagră oferă o variantă mai fresh a deja celebrei combinații de ingrediente Dubai.
Pentru cei care se joacă în bucătărie cu borcane și arome mai complexe, mai există o zonă demnă de explorat: dulceața de căpșune cu rubarbă, o combinație între dulce și acid, ușor vegetală, cu o notă retro de mic dejun la bunici, dar reinterpretată. Sau, dacă ai curaj, un chutney de căpșune cu oțet balsamic, ghimbir și ceapă roșie, ideal lângă brânzeturi maturate sau carne rece. Căpșuna poate fi ingredient pentru mâncare sărată, nu doar desert.
