Probabil ați observat cât de des se folosește în gastronomie un melanj de cuvinte, un ghiveci de română şi engleză în care se exprimă uneori inclusiv și majoritatea românilor.
Nu e o surpriză fiind un domeniu foarte expus influențelor de ambele părți: pe de o parte cei care produc și prepară bucatele provin din familii care vorbesc tot felul de limbi, locale sau internaționale, cea comună fiind des engleza.
La fel și cei care gătesc în bucătăriile de oraș sunt foarte des bucătari străini. Nu mai vorbim de consumatori, fie că sunt tineri români care au deja acest mod de exprimare, fie că sunt vizitatori străini a căror limbă comună e engleză.
Ei bine, cam așa ne-am gândit și noi acum 17 ani. Să adaptăm denumirile evenimentelor noastre sau a programelor și proiectelor în gastronomie, contemporanului. Adică încercăm p adaptare la acest trend de a folosi termeni din limba engleză alăturați cuvintelor românești.
Așa au apărut New Transylvanian Cuisine – Noua Bucătărie Transilvăneană, Transilvanian Brunch – o combinație de mic dejun cu prânz transilvănean sau Flavours and Sounds of Transylvania – Gusturi și sunete transilvănene.
În spatele lor stau întotdeauna concepte de promovare a resurselor locale, modul de promovare însă, e actualizat conform timpurilor pe care le trăim.
Astfel, când ne-am propus să scoatem la lumină gastronomia locală – fie că vorbim de mâncarea specifică unui loc, de muzică, meșteșuguri sau obiceiuri legate de ocupațiile tradiționale, am urmărit crearea unei legături mai puternice dintre produsele alimentare și cultura locală. Pentru un public larg care înțelege romgleza și care este dornic să susțină mai departe evoluția noii bucătării transilvănene.
Imediat apoi a apărut și dorința de a încerca un re-design al bucătăriei locale, să încercăm o schimbare de perspectivă orice ar fi însemnat aceast lucru: să schimbăm modul de servire, să recontextualizăm mesele, să venim cu noi idei privind locul de servire al preparatelor, să înnoim sau să modernizăm anumite rețete, să legăm meniul de diverse elemente din cultura locală, să aducem un know-how proaspăt din ceea ce am experimentat în alte locuri.
Cam atât cu teoria. Practica o puteți descoperi în următorul Transilvanian Brunch, la Hăpria, comuna Ciugud, județul Alba, în 7 septembrie.
