Tucano Coffee reprezintă o rețea internațională de cafenele, care promovează în lumea întreagă filosofia sa Love.Peace.Coffee. Săptămâna trecută, Tucano Coffee din Braşov a împlinit nu mai puţin de 4 ani, o ocazie potrivită de a savura o cafea alături de Alex Gava, directorul cafenelei din Braşov.
Q: La mulţi ani! Deşi brandul Tucano există în mai multe ţări, în România se dorea înfiinţarea a 25 de unităţi până la sfârşitul anului 2020. Acesta era targetul propus în 2017. Cum au evoluat lucrurile?
Mulţumim frumos! Da, noi suntem franciză şi ne ocupăm de Braşov şi Sibiu. Nu sunt foarte familiarizat cu planurile la nivel global. În schimb, în România e foarte bine: s-a deschis Tucano în Sibiu, în Iaşi am mai deschis două locaţii şi câte o locaţie în Constanţa, Ploieşti şi Oradea. Acestea sunt locaţiile noi care s-au adăugat recent. Vom deschide în curând şi în Timişoara , în Cluj, iar în Bucureşti se va deschide a patra cafenea. Ca planuri de locaţie în afara României, putem spune că Tucano se află de ceva timp în Rusia, Cipru şi Olanda.
Q:Ce înseamnă brandul Tucano în Braşov?
Eu cred că există un termen ce caracterizează brandul Tucano, iar acesta e cuvântul ’’diferit’’.
Q: Trebuie să recunoaştem că piaţa de cafenele este împânzită de câteva lanţuri, însă Tucano are loc de cinste pe harta cafegiului braşovean. Ne puteţi împărtăşi reţeta succesului?
Sunt destul de mândru, aş putea spune, de ceea ce a făcut Tucano în Braşov. Erau, bineînţeles, cafenelele tradiţionale din centrul oraşului (căci în altă parte nu existau) care au creat începutul pieţei de cafea şi pot spune că noi am consolidat-o, nu doar noi ci şi mall-ul Coresi. Noi suntem pilonii localurilor de acest gen din Coresi şi am fost diferiţi încă de la bun început.
Ne-a fost greu, desigur, am fost singurul local în care nu se fuma şi acesta e un lucru care ne-a adus şi plusuri şi minusuri. Exemplele pozitive ar fi date de mămicile care veneau cu copiii la un ceai şi se puteau bucura, nu era fum de ţigară pe care să-l tai cu cuţitul. A durat toată treaba aceasta până s-a dat legea, egalizându-se oferta.
Am crescut mult datorită personalului şi a cafelei. Un lucru de necontestat la Tucano este calitatea cafelei şi a produselor din meniu. Cafelele speciale sunt deosebite şi nu se face rabat deloc la cantitate. Dacă au fost momente în care nu a fost totul perfect, sigur că au fost.
Q: Faptul că aţi menţionat despre preparatele Tucano, mă va aduce la următoarea întrebare: cum alegeţi dacă un preparat sezonier urmează să fie adăugat în meniu?
Noi avem un departament care face testări, deci ei sunt destul de profi pe global marketing. Sunt oameni care se ocupă cu asta: cu testarea prăjiturilor, a cafelelor. Se fac întâlniri la care aceştia vin cu tot felul de propuneri, iar alegerea este oarecum democratică. Produsele cu care suntem cu toţii de acord, rămân.
Q: De-a lungul timpului, am avut ocazia să văd că Tucano încurajează comunitatea, implicându-se în diferite activităţi. Pare că aţi dezvoltat deja un sistem de valori bine definit. Poate nu este întâmplător faptul că tot mai mulţi braşoveni se împretenesc cu această cafenea.
Da, ne-am dorit şi ne dorim să fim diferiţi. Nu e vorba doar de ofertele pe care le facem sau ideile năstruşnice pe care le punem în practică ci atmosfera din cadrul localului îi face pe oameni să se simtă relaxaţi, foarte ok, mereu bineveniţi.
Pe plan social, dezvoltăm parteneriate sau colaborări numai dacă simţim că ne place. Încercăm să fim prezenţi în proiectele cu care ne identificăm, nu o s-o facem niciodată pentru bani.
Q: Aveţi în medie 11-12 angajaţi care promoveză cea mai frumoasă idee: LOVE. PEACE. COFFEE. Dar poate cea mai frumoasă parte a poveştii este că dincolo de primirea cordială pe care o avem atunci când venim aici, întâlnim aproape aceleaşi chipuri. Cum îi ţineţi aproape?
Asta este cea mai mare provocare, dar e frumoasă. Într-adevăr, sunt aceleaşi persoane şi nu le facem să rămână prin mărirea de salariu (care oricum se face odată cu vechimea). Eu sunt adeptul salarilor diferenţiate, dacă un om munceşte mai mult mi se pare firesc să-l încurajez, nu să-l demotivez.
Cred, înainte de toate acestea, că e important mediul iar noi am pus accentul pe asta. Nu există certuri sau urlete. Spre exemplu, eu şi Radu (managerul de local) vorbim cu angajaţii noştri să facă front comun mereu. Noi în 4 ani nu ne-am certat niciodată. Spiritul de echipă trebuie şi este uşor de susţinut. Nu am penalizat niciodată angajaţii (ok, s-a spart o cană? Asta e, s-a întâmplat) .Noi, eu şi Radu, ne-am asumat lucrurile acestea de dinainte.
Ţelul e pe termen lung. Înţelegi? Căci şi mie mi-a fost greu să le explic investitorilor mei atunci când mi-au spus că 12 angajaţi sunt mulţi. Din punctul meu de vedere, nu sunt mulţi. Calitatea serviciilor trebuie să primeze.
Avem o firmă de curăţătorie, care face zilnic curat. Dacă nu ar face firma, ar trebui să facă angajaţii. Nu îi voi obliga pe ei să rămână peste program şi să facă ceva ce nu ţine de fişa postului.
Uite, noi, deşi suntem cafenea, avem un angajat care trebuie să spele vasele.
Q: Aveţi o conexiune foarte bună cu partenerii, angajaţii, clienţii. Care sunt planurile următoare?
Să menţinem o relaţie constantă cu toţi cei care vin aici. Pe pagina de facebook avem 4,8 din 5, ceea ce e senzaţional la traficul pe care noi îl avem. Tucano face aproximativ 100.000 de cafele pe an, cafele ce se fac manual- trebuie să veniţi să le încercaţi!
În curând vă vom aştepta şi la AFI Braşov, al treilea Centru Comerical din ţară al AFI Europe.
Mulţumim frumos
Anna Antal, redactor Zile şi Nopţi
