Brașoveanul Bogdan Bart este economist de meserie și are 43 de ani. Drumul spre antreprenoriat l-a ales în urmă cu 18 ani. În acest moment, sub brandul său La Ceaun funcționează, în prezent, două restaurante cu mâncare tradițională românească, ambele situate în Centrul Vechi al Brașovului.
Hai la o ciorbă, să mai stăm de vorbă!
Conceptul La Ceaun este cel de restaurant cu mâncare tradițională românească organizat după principiul „mâncare slow (tihnit) servită fast (iute). „În prima locație am amplasat o masă mare cu 10 locuri, înaltă, de stejar vechi, la care clienții, vrând-nevrând, erau nevoiți să se așeze împreună cu alți oaspeți dacă doreau să servească masa în locație“, a povestit Bogdan. Asta, deoarece numai atât permitea spațiul pentru ciorbele și tocanele cu care a pornit toată afacerea. „A fost o experiență foarte interesantă,să observi reținerea oamenilor de a renunța la intimitate așezându-se lângă necunoscuți și modul în care, încet-încet, se legau conversații cu oameni pe care nu i-au mai intâlnit și probabil nu îi vor mai intâlni apoi. Totul se desfășura rapid, de aici și numele de La Ceaun – Iute “, ne-a spus el zâmbind în colțul gurii.
Ulterior, această rețetă a fost ușor modificată pentru cel de-al doilea restaurant, servirea realizându-se la mese individuale, tocmai din nevoia de intimitate sesizată la oaspeți, în prima fază a aventurii Ceaunului. „Pe aceasta am gândit-o și promovat-o ca fiind La Ceaun – Tihnit. Ce a rămas constant în această poveste, a fost modul de gătire: slow, în adevăratul sens al cuvântului: după rețete și metode tradiționale, cu cât mai multe ingrediente locale.
Clienții-s de toate soiurile
Chiar dacă ambele restaurante sunt situate în zona turistică principală a Brașovului, antreprenorul se bazează în mare măsură, și pe clienții repetitivi. „Avem clienți din țară și din străinătate, care revin la noi de fiecare dată când vizitează Brașovul. Depinde de sezon: vara și iarna 70-80% turiști (oarecum în egală măsură din țară și din străinătate), iar în extrasezon (primăvara și toamna) circa 60-70% brașoveni.
Servirea ca ardeiul… iute
Lumea își dorește din ce în ce mai mult mâncare de calitate (slow food), însă nu are la dispoziție timpul necesar de a aștepta gătirea acesteia a la carte. „Tot mai puțini oaspeți vin la o cină înarmați cu răbdare pentru a aștepta mâncarea în timp ce se bucură de o băutură, iar la prânz cu atât mai puțin. Prin urmare, am corelat această nevoie cu meniul limitat și, astfel, am devenit capabili să servim clienții foarte rapid: clientul primește aperitivul sau ciorba în 5-10 minute de la comandă, iar felul principal în 10-15 minute“, ne-a împărtășit Bogdan. Tot el spune că uneori, în sezon, apar și stuații în care se aglomerează bucătăria și cresc timpii de așteptare însă, în continuare, se încadrează în timpii pe care îi poate oferi un restaurant a la carte.
Faimoasa rețetă din Centru
Înainte ca antreprenorul să deschidă La Ceaun, a observant că piața restaurantelor din Brașov, oferea „bucătărie internațională”, unde se mixa pizza cu ciorba și hamburgerul cu sarmalele. „Nu ar fi neapărat un lucru rău însă era nevoie, după părerea noastră, de mai multe restaurante care să ofere exclusiv mâncare românească. Specializarea are ca și rezultat calitatea, atunci când te limitezi la o anumită gamă de produse, experiența se reflectă într-o calitate superioară a produsului. Când încerci să le oferi pe toate din disperarea de a nu refuza niciun client, există o probabilitate mare ca tot ceea ce iese din bucătărie să fie mediocru“, a afirmat el.
2 milioane de euro – nota dată anul acesta de marele chef, publicul
Anul acesta cifra de afaceri La Ceaun se îndreptă spre aproximativ 2 milioane de euro, cu o creștere de circa 20% față de anul trecut. Succesul acesta a fost garantat de perseverența unui concept principal și a calității serviciilor. Dacă am traduce toate caracteristicile afacerii lui Bogdan într-un personaj, acesta ar fi după spusele sale, „un gospodar îmbrăcat în straie tradiționale românești, dar nu neapărat din zona Brașovului sau Ardeal, pentru că mânacarea românească e la fel în majoritatea zonelor. Ar fi tihnit și vesel în bucătarie și iute printre mese, relativ conservator, focusat pe ciorba cât mai clasică și reticent la reinventarea sarmalelor“, a spus omul care servește tradiția „La Ceaun“, în farfuriile din Brașov.
Ioana Mircea – redactor-șef
