Dacă intri pentru prima dată într-un bistro, s-ar putea ca denumirea sau meniul să îți atragă atenția și să te intrige, stârnindu-ți întrebări la care cei de la La Strada Bistronomie au răspunsul.
După o perioadă de industrializare a bucătăriei, consumatorul de azi caută din nou gustul natural, pe de o parte, dar își dorește și idei noi și creativitate. Iar acestea nu se referă neapărat la rețete sofisticate, ci la un mix de ingrediente care poate transforma o mâncare aparent banală în una memorabilă. Poate fi vorba de un sos, de o o crustă, de o garnitură originală sau de un amestec de condimente.
Reîntoarcerea la gusturile naturale, la rădăcini, mâncarea sănătoasă și prezentarea ei într-un mod creativ și apetisant sunt tendințe care se conturează din ce în ce mai clar în gastronomie – asta arată mai multe studii în domeniu și indică, aproape în unanimitate, chefii din întreaga lume. Modelul implementat cu succes de Paul Bocuse în bistro-urile sale este bistronomie, adică gastronomie adusă în zona de bistro.
