Cozma Bogdan Cosmin are 28 de ani și e în breaslă de 5 ani. Visul lui dintotdeauna a fost să dețină un restaurant, pe care să-l managerieze. După ce a acumulat experiență în localuri foarte bune din Brașov, printre care ține să amintească întotdeauna, cu respect și admirație, de Belvedere și de rolul pe care Chef Florescu l-a avut în formarea lui, acum îl găsim la DOR, în Tohanu Nou, acolo unde, alături de Dorin Olteanu, „Delicios. Organic. Românesc” e un standard pe care îl respectă de fiecare dată.
De cei ai ales această carieră? Povestește-ne puțin despre parcursul tău profesional.
Am vrut dintotdeauna să dețin un restaurant și să mă ocup de el. Ca să pot manageria un restaurant, era absolut necesar să știu cum se face totul: de la munca de jos până la ospătătrie și bucătărie. La 18 ani am început să spăl vase, am făcut asta 6-7 luni, după care a plecat un barman, iar eu i-am luat locul fără probleme; după barman am fost ospătar, apoi măcelărie – timp de 3 ani și jumătate.
De ce te-ai orientat spre măcelărie?
Am vrut să am niște baze stabile pentru a ține cuțitul în mână. Până la urmă, într-un restaurant, dacă nu e vegan sau raw-vegan, 60% înseamnă numai carne.
Ce a urmat experienței cu măcelăria?
Am manageriat un restaurant timp de un an de zile, iar în paralel am început școala de bucătari. Am făcut-o și totuși nu am profesat timp de vreo 2-3 ani, apoi am venit în Brașov din Galați, iar într-o zi m-am decis că vreau să schimb totul, să încep să fac bucătărie, dar una care să împământenească cunoștințele și să stimuleze dorința de a învăța.
Unde ai mai lucrat?
La Ceasu’ Rău, după care am ajuns la Chef Florescu, la Belvedere. Tot ce am realizat a fost datorită cunoștințelor pe care dumnealui mi le-a transmis, iar eu le-am personalizat. El mi-a transmis o bază pe care eu am dus-o mai departe, am dezvoltat-o pentru a-l face mândru. Mândru de mine și de ceea ce reușesc să fac. Pentru mine, Chef Florescu e un etalon. Și el, ca persoană, înseamnă mai mult decât orice pentru mine, pentru că el m-a ghidat în viață. La un moment dat, după 2 ani, mi-a spus că el m-a amestecat, m-a frământat, iar acum trebuie să dospesc.
Și unde ai dospit?
În Anglia, timp de 14 luni; am lucrat în locuri diverse, cât să încerc de toate. Cel mai sus am ajuns la două stele Michelin și de acolo și ideea conceptului de aici, de la DOR Restaurant.
Ce secret din bucătăria ta ne poți împărtăși? Sau ce sfat ai da cuiva?
Că esențial este să ai curaj să încerci mereu lucruri noi în bucătărie, să inovezi.
Restaurant DOR Tohanu Nou
Adresa: Strada Calea Branului 55G Tohanu Nou
Contact: 0746304099
Program: L-D: 12:00-23:59
