Sunt multe pizzerii în oraș, cu sortimente de pizza delicioase, dar în ediția aceasta a revistei am făcut o vizită la Pizzeria della Nonna, acolo unde se încearcă păstrarea tradiției și a gustului pizzei coapte la foc de lemne, deși alternativele ar fi mai economice. Pentru acel gust special nu se fac compromisuri. Despre pizza della Nonna și despre păstrarea tradiției în acest local am discutat cu Alina și Eros, administratorii Pizzeriei della Nonna.
Pizzeria della Nonna este cunoscută în oraș pentru pizza făcută în cuptorul cu lemne și adusă direct acolo unde ți s-a făcut poftă, fie la birou, fie acasă. Ce e diferit aici?
Pizzeria della Nonna este pizzeria bunicii și ne face să ne aducem aminte de copilărie, deși bunica nu gătea pizza. Dar atmosfera din restaurant și gustul ne duce cu gândul acolo. Cuptorul pe lemne este secretul locației. Preparatele noastre au scopul de a te duce cu gândul la vatra bunicii, unde mâncarea se făcea delicioasă. De aici a plecat și ideea acestei pizzerii. Rețetele noastre sunt clasice, dar toate sortimentele de pizza sunt făcute exclusiv pe vatră, la foc cu lemne.
Dacă ar fi să alegeți din meniu un sortiment de pizza preferat care ar fi acela?
Pizza casei della Nonna, desigur, pentru că este un preparat semnătură. E personalizată, are brânză cu mucegai, parmezan, piept de pui… E diferită și e și cea mai vândută pizza de la noi. Trebuie încercată măcar o dată.
Care ar fi secretul pentru o pizza ca în Italia? Vă adresăm această întrebare pentru că multe pizzerii s-au modernizat acum și au început să folosească și produse congelate. Vedem însă că la voi se păstrează tradiția pizzei preparate în cuptorul cu lemne.
Noi avem de pierdut pe de-o parte pentru că folosim exclusiv cuptorul cu lemne, pe când în alte pizzerii s-a trecut la cel electric, mult mai rapid. Cuptorul cu lemne ocupă și foarte mult spațiu în bucătărie. Dar noi vrem să păstrăm această tradiție în ciuda inconvenientelor. Suntem de părere că dacă cineva vrea să mănânce o pizza de calitate, merită să aștepte puțin mai mult. Gustul e diferit la o astfel de pizza, lemnul îi dă o savoare specială.
Care ar fi minusurile folosirii unui cuptor pe lemne?
Avem de pierdut oarecum atunci când cererile sunt prea multe. Pizza se coace mai greu la cuptorul pe lemne, dar pentru acel gust special credem că merită așteptarea. Preferăm să servim mai puțini clienți sau să îi lăsăm să aștepte puțin, dar știm că nu îi vom dezamăgi la final.
Așteptarea merită în acest caz dacă oamenii știu ce vor să mănânce.
Exact, am putea să folosim și noi un cuptor electric, dar vrem să păstrăm gustul pizzei della Nonna, pe care clienții noștri îl apreciază.
În perioada următoare vrem să ne extindem, să mărim capacitatea și vom mai avea încă un cuptor pe lemne pentru că nu vrem să stricăm calitate pizzei della Nonna. Astfel câștigăm încrederea clienților noștri, oferind calitate, promptitudine și rapiditate. Cu două cuptoare pe lemne credem că vom reuși.
Vine primăvara, natura reînvie, totul se trezește la viață… Cum va întâmpina pizzeria della Nonna noul anotimp?
Cu noutăți, cu oferte. Meniul va avea îmbunătățiri. Urmează rețete noi și pe partea de pizza și pe partea de bucătărie. De fiecare dată când am făcut o schimbare, clienții au apreciat.
Care este secretul aluatului, dacă ni-l puteți împărtăși?
Simplitatea. Un aluat e cu atât mai bun cu cât e mai simplu. Și mai avem câteva secrete pe care le păstrăm în bucătărie. J
Important pentru noi e ca pizza să rămână naturală și să fie făcută și de acum înainte în cuptorul cu lemne.
Povestiți-ne puțin despre serviciul de delivery al Pizzeriei della Nonna. E una din locațiile din oraș de unde brașovenii își pot comanda mâncare bună.
Vrem să devenim mai rapizi și în acest caz, iar cel de-al doilea cuptor pe lemne ne va fi de mare ajutor. Încercăm să onorăm comenzile și să mulțumim clienții.
Ce părere aveți despre noua lege anti fumat ce va intra în vigoare de la jumătatea lui martie. O susțineți?
Da. Noi deja am aplicat-o. Chiar am fost foarte bucuroși când s-a implementat. Suntem de părere că unde se mănâncă nu ar trebui să se fumeze. Gustul de mâncare nu trebuie acoperit de fumul de țigară. Până acum nu am avut curajul de a interzice fumatul în locație, dar credem că e o ușurare că s-a introdus această lege. Chiar și unii fumători au susținut această inițiativă și preferă să mănânce în locuri unde nu se fumează pentru că vor să simtă aburul de mâncare delicioasă în locul fumului de țigară. Cum s-au obișnuit locuitorii altor țări, ne vom învăța și noi. Oamenii se vor adapta pentru că vor conștientiza că le este mai bine fără fum de țigară.
Dacă ți s-a făcut poftă de pizza îți recomandăm să încerci una făcută în cuptorul cu lemne de la Pizzeria della Nonna.
