Spre finalul anului trecut, în București s-a deschis o nouă brutărie artizanală, care în scurt timp a devenit foarte apreciată și populară. Într-atât încât s-a văzut nevoită să deschidă și în ziua în care anunțase inițial că face pauză, pentru a putea onora toate comenzile.
Anamaria Mihăilă, co-owner, ne-a povestit mai multe despre HUG și despre pâine pe care o fac aici, dar și despre ce face diferența între ei și alte brutării artizanale din oraș.
Cum a apărut HUG? Cine sunt oamenii din spatele acestui business și cum ați ajuns la acest concept?
Fiecare brutărie are propria poveste și identitate, iar contextul potrivit aduce întotdeauna energia necesară pentru a transforma o idee într-o realitate frumoasă. Pasiunea pentru brutărie este autentică, iar în timp am găsit rețeta perfectă pentru a da viață acestui vis.
Noi, Anamaria Mihăilă și Raluca Leafu, cele care stau în spatele acestui business, am avut o viziune comună despre ceea ce înseamnă un loc unde oamenii nu doar că pot cumpăra produse de calitate, dar și să simtă că fac parte dintr-o comunitate caldă și primitoare. Brutăria nu este doar o afacere, ci și un mod de a crea ceva simplu, dar esențial pentru oameni: pâinea, un simbol al vieții și al comunității.
Care a fost investiția inițială și în cât timp preconizați că o să v-o amortizați?
Suntem încă la început, iar în prezent ne aflăm în etapa V1 a planului nostru de dezvoltare, care s-a concentrat pe deschiderea punctului de producție. Acesta este locul de unde clienții pot achiziționa produse artizanale direct sau prin livrare. Următorul pas va fi deschiderea unui punct de vânzare „Hug”, iar ulterior dorim să extindem activitatea și să ne pregătim pentru scalare.
Până acum, cea mai mare investiție a fost pasiunea și efortul dedicat transformării ideii de brutărie artizanală în realitate. Din punct de vedere financiar, investiția materială pentru această primă etapă (V1) a fost de aproximativ 120.000 EUR, iar ca un business sănătos, estimăm că această investiție se va amortiza în 3-5 ani, odată ce vom atinge un ritm constant de producție și vânzări.
Spuneți-ne un lucru mai puțin știut despre brutăria și localul vostru.
Pâinea cu maia este, fără îndoială, unul dintre cele mai valoroase și apreciate produse de brutărie artizanală HUG. Alegerea acestui produs ca bază pentru brutărie, arată nu doar respect față de tradiție, ci și dorința de a oferi clienților ceva sănătos, autentic și de calitate. Noi folosim maia sălbatică crescută timp de 75 de ani, ceea ce ne ajută să creăm o pâine autentică, în care savoarea este dată de tehnica pe care o folosim. Pentru a face pâine cu maia ai nevoie de o tehnică, nu de o rețetă.
La raft se găsesc 6 tipuri de pâine, toate create după o tehnică studiată care are la bază minim 3 tipuri de făinuri – făina integrală de grâu, făina integrală de secară, făina semola, făina albă, malț, curcuma, toate integrate în aluatul cu maia. Gama de produse este completată și cu o serie de produse de patiserie atent selecționate, unde calitatea ingredientelor face diferența.
Aveți deja o clientelă fidelă. Care este „rețeta succesului” vostru?
Succesul nostru vine din pasiunea pentru ceea ce facem și din focusul constant pe calitate, ceea ce ne permite să ne conectăm cu o clientelă care apreciază aceste valori. Clienții noștri sunt cei care apreciază calitatea în detrimentul cantității și au un stil de viață sănătos. Această compatibilitate naturală face ca interacțiunea cu ei să fie autentică și relația să se dezvolte ușor. Dar în egală măsură, clienții nu vin doar pentru produse, ci pentru povestea pe care o spunem și pentru cea care s-a creat în jurul brandului.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit până acum?
Găsirea unui spațiu potrivit a fost o adevărată provocare. Ne-am dorit foarte mult un spațiu unde să integrăm funcționalitatea unui spațiu de producție cu a unui punct de vânzare în același loc. Momentan, am reușit să obținem laboratorul și o mică vitrină pentru preluare comenzi și goodies to go. Acest loc a trebuit să îndeplinească multe cerințe, de la poziționare, solicitări tehnice, aprobări administrative de funcționare și respectarea standardelor pentru spațiile de producție alimentară, flux de producție.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă brutăria voastră asupra orașului sau asupra zonei în care ați deschis-o?
Într-o lume în care pâinea industrială a devenit omniprezentă, o brutărie care oferă pâine cu maia este o adevărată comoară. Nu doar că răspunzi nevoii oamenilor de a reveni la tradiție, dar construiești și o relație de încredere cu comunitatea, oferindu-le un produs cu suflet și pentru suflet. Așa a luat naștere și brandul nostru HUG, prin care transmitem toate emoțiile și îmbrățișările noastre. Încă suntem în căutarea acelui spațiu care să ne permită să îmbinăm producția și servirea într-un singur loc, un spațiu unde să ne putem pune cu adevărat amprenta.
Ne dorim ca brutăria să fie un loc cald, primitor și autentic, amenajat cu materiale care să reflecte ospitalitatea și meșteșugul. Atmosfera trebuie să inspire confort și să invite clienții să se simtă „îmbrățișați” și conectați, oferindu-le un refugiu din agitația zilnică. La HUG, pe lângă grija pentru ceea ce consumă și promovarea unui stil de viață sănătos, clienții vor găsi o comunitate de oameni prietenoși, sociabili și mereu pregătiți să ofere o îmbrățișare sinceră.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București?
Bucureștiul este un oraș vibrant și plin de oportunități, oferind ceea ce contează cel mai mult în zilele noastre: libertate și siguranță. Aceste două elemente esențiale creează un mediu propice pentru a-ți pune în aplicare planurile și pentru a dezvolta sănătos orice proiect, indiferent de domeniu. Atmosfera dinamică, diversitatea culturală și spiritul inovator al orașului îl transformă într-un loc ideal pentru a construi și a progresa, indiferent de provocările vremurilor actuale.
Cu toate acestea, pentru a valorifica pe deplin potențialul orașului, este nevoie de îmbunătățiri în ceea ce privește mediul social și calitatea vieții. Este esențial să construim un climat în care oamenii să conștientizeze cât de valoroși sunt, să-și dezvolte încrederea în sine și să îmbine armonios oportunitățile actuale cu aspirațiile personale. HUG în contextul social este mai mult decât o brutărie artizanală – este un spațiu în care ne dorim să se creeze conexiuni și momente speciale.
Brandul se bazează pe ideea de căldură, apropriere și simplitate artizanală, iar identitatea vizuală reflectă aceste valori printr-un design prietenos și minimalist. Plecând de la un comportament natural al consumatorului, inspirația noastră a fost simplul gest de a ține pâinea în brațe. Designer-ul cu care am colaborat a creat logo-ul, care este un wordmark „bine crescut” și exprimă fix acest transfer de căldură. Liniile moi și rotunjite sugerează o îmbrățișare caldă, completând perfect povestea noastră și în special a pâinii.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate?
Nu putem spune că am învățat o lecție specifică legată de activitate, ci mai degrabă una legată de principiile noastre de viață, care s-au confirmat încă o dată ca fiind esențiale și demne de respectat:
- Răbdarea – Succesul nu vine peste noapte, iar procesul de construcție necesită timp și dedicare.
- Perseverența – Chiar și în fața provocărilor, este important să continui să crezi în viziunea ta.
- Respectul față de calitate și valori – Păstrarea standardelor ridicate și fidelitatea față de misiunea noastră au fost fundamentale pentru a ne conecta cu clienții noștri.
Am învățat că o fundație solidă, bazată pe principii sănătoase, este cheia pentru a construi și dezvolta ceva sustenabil. Aceasta este o lecție pe care o aplicăm zilnic, atât în activitatea noastră, cât și în viața personală.
Ce planuri aveți pentru HUG pentru 2025?
Noi nu le-am finalizat pe cele din 2024 :) cu toate că obiectivele au fost atinse. Planurile pentru HUG în 2025 se concentrează pe deschiderea unui punct de vânzare dedicat, care să reprezinte pe deplin identitatea brandului. Acest spațiu va deveni un hub al comunității, un loc unde clienții vor găsi mai mult decât produse de panificație artizanală – vor descoperi o atmosferă primitoare, în care conexiunile umane autentice sunt cultivate și prețuite.
Hub-ul HUGS BAKED FRESH va fi un spațiu în care fiecare vizitator va simți că face parte dintr-o comunitate în care bunătatea, prietenia și grija pentru ceilalți sunt valorile principale. Vom continua să creem produse cu maia naturală, care contribuie la sănătatea și bunăstarea clienților noștri, promovând totodată un stil de viață echilibrat și sustenabil. Acest punct de vânzare va fi mai mult decât un magazin – va fi o experiență, un loc de întâlnire pentru cei care apreciază calitatea, autenticitatea și căldura umană.
» Interviu de GRUIA DRAGOMIR | București
