Am fost recent în trei cherhanale de la malul Mării Negre, şi nu m-am întors cu cele mai bune impresii. Am prânzit la locaţiile din Corbu, Vadu şi Gura Portiţei, toate cuprinse într-un areal presupus bogat în peşte marin. La cherhanaua de la Vadu (unde se ajunge destul de greu) oferta este variată, unele sortimente de peşte fiind aduse direct de la malul mării. În schimb gustul preparatelor lasă mult de dorit, un exemplu în acest sens fiind saramura extrem de sărată, de ziceai că au adus peştele din Marea Moartă. La Casa Veche, de pe plaja din Corbu, saramura era foarte acră, semn că prospeţimea preparatului nu era chiar la cotele zilei. Cea mai mare dezamăgire a fost la mult lăudata Gură a Portiţei, unde legea o fac peşti de apă dulce, crapul, somnul şi şalaul. După experienţele anterioare cu saramura, am insistat la managerul stabilimentului pentru o scrumbie de mare la grătar. Probabil că am forţat un pic notă, altfel nu-mi explic de ce au adus-o mai mult arsă decât friptă.
În consecinţă, la întoarcere am oprit direct la pensiunea Residenza Dutzu. Auzind păţaniile noastre gastronomice,
domnul Mugurel Duţu ne-a servit una dintre cele mai originale şi mai gustoase delicatese culinare brăilene: saramura de crap a la Dutzu. Încercaţi-o, şi dacă nu vă veţi linge buzele atunci să nu-mi spuneţi mie pe nume.
###Pui în bacon
Farmecul locului de pe strada Goleşti, unde la numarul 55 se află pensiunea Residenza Dutzu, îl reprezintă liniştea aproape patriarhală pe care nu o întâlneşti în mult prea zgomotoasele noastre restaurante, pub-uri, cârciumi sau cum vreţi să-le numiţi. În acest punct al Brăilei, la umbra platanilor ce ocrotesc vechile case ale armatorilor, comercianţilor sau avocaţilor de la începutul secolului XX, am petrecut câteva ceasuri bune fără să cunoaştem acel disconfort pe care îl încercăm uneori în spaţiile prea aglomerate. Condiţiile fiind optime, am gustat una din delicatesele culinare pe care cei de aici le oferă turiştilor pe care-i cazează, dar şi celor care trec pragul pensiunii din dorinţa de a descoperii noi experinţe culinare. La recomandarea
amfitrionului locaţiei, vechiul nostru prieten Mugurel Duţu, pentru această perioadă fierbinte a anului, am ales pui în bacon. Capodopera asta culinară este alcătuită din nişte apetisante rulouri din piept de pui, minuţios învelite în şunculiţă fină şi servite cu un delicios sos alb cu mărar. Armonia gusturilor este întregită de legumele la grătar: dovlecei, broccoli, ceapă, roşii, ardei gras, ciuperci. O alegere potrivită pentru un prânz prelungit sau o cină în doi.
– RESIDENZA DUTZU
– str. Goleşti, nr. 55
