Ca să faci o meserie bine, ca să ai o carieră de succes trebuie să investești timp și să pui suflet în tot ceea ce faci. Ca să fii un bucătar de succes trebui să adaugi muncă fizică, o mare de picături de sudoare, câteva tăieturi și arsuri, plus condimentele zilelor extenuante. Secretul e echipa cu care lucrezi. Am aflat toate acestea de la bucătarul șef de la restaurantul Taverna Sârbului din Brașov, Mladen Randjelovic.
Am avut privilegiul de a cunoaște un om dedicat bucătăriei. Mladen Randjelovic are în portofoliu 13 ani de meserie, de dăruire, cu puțin timp pentru alte pasiuni. A studiat bucătăria la Belgrad, iar de doi ani gătește la Taverna Sârbului. E de părere că „dacă lucrezi doar o zi în bucătărie, descoperi ce e munca adevărată”.
Cu zâmbetul pe buze a spus că îi place foarte tare în România, îi place mai ales Transilvania și, bineînțeles, Brașovul. A fost atras de istoria și cultura orașului de la început. „Alte orașe din România sunt gri, Brașovul e verde și primitor”, mi-a spus cu accentul lui sârbesc.
E cel mai fericit când primește mulțumiri din partea clienților și spune că atunci știe că și-a făcut treaba bine. Gătește cu suflet, din pasiune, deși e foarte grea munca în bucătărie. Echipa cu care lucrează e profesionistă și a ținut să le mulțumească tuturor pe această cale pentru efortul pe care îl depun zi de zi la Taverna Sârbului. „Satisfacția cea mai mare a bucătarului este ca cei care vin la Tavernă să mănânce tot din farfurie, să își potolească foamea și să revină apoi ca să se bucure de gustul sârbesc.”
Am stat de vorbă cu un bucătar șef, așa că discuțiile despre mâncare au fost inevitabile. Sper să nu vă fac prea mare poftă!
Cârnați de casă, mușchi țărănesc – toate produsele de acest fel sunt preparate la Sinaia, după rețete tradiționale, naturale! Mladen a ținut să sublinieze în discuția noastră că meniul e un adevărat brand al restaurantului, că totul e proaspăt la Taverna Sârbului, carnea nu e injectată și se gătește doar în cuptoare pe jar, nu electrice. Am primit și câteva recomandări. Mladen spune că trebuie să încercăm „Pleskavița, un preparat sârbesc pe bază de carne tocată de vită, cu multe condimente și alte secrete ale bucătarilor. E un fel de mâncare dedicat gurmanzilor”. De acasă îi mai place foarte mult „meșalnița, un fel de tocăniță românească, dar mai picantă, o mâncare tradițională sârbească”. Recomandă și cotletul de berbecuț, pus pe baiț 24 de ore, marinat în vin roze și rozmarin.
„Burek-ul, plăcinta sârbească fără aditivi, făcut pe jar, trebuie încercată de toată lumea”. Am întrebat care e secretul și a spus că nu e niciunul, totul stă în munca depusă în bucătărie. „Bucătarii își pun sufletul în cuptoarele pe jar odată cu burek-ul”. Această plăcintă ce poate fi umplută cu brânză sărată, carne, ciuperci, cartofi, varză, brânză dulce cu stafide sau dovleac, poate fi gătită și în tăvi mari pentru ca apoi să o poți împărți cu familia la masă.
L-am întrebat pe bucătarul șef și ce îi place cel mai mult din bucătăria românească. „Papanașii și saramura de pește”, a fost răspunsul său. „Crapul pe grătar în combinația cu zeama aceea cu usturoi este excelent”.
În această primăvară sunteți așteptați să savurați o cafea aromată la Taverna Sârbului în noua cafenea care și-a deschis de curând porțile.
„Toți cei care vor mâncare bună, sănătoasă și cu gust diferit sunt invitați la Taverna Sârbului.” – Mladen Randjelovic, bucătar șef
Theodora Ștefan
