Deane’s Irish Pub&Grill a fost deschis în urmă cu 17 ani la poalele Tâmpei, de către Haydn Deane și soția sa. Din 2014 afacerea a fost preluată de către Ștefan Gleveșanu, care o manageriază și în prezent. Anul acesta Deane’s a investit 33 de mii de euro în barul din partea de sus, pentru ca oaspeții de pe terasă să nu mai aștepte un sfert de oră după comandă, în zilele foarte aglomerate.
Despre managerul Deane’s
Ștefan Gleveșanu avea doar 18 ani în 2012, când s-a angajat ca picol la Deane’s. În două săptămâni, a fost promovat ca ospătar, iar după doi ani, a devenit manager la unicul pub în stil irlandez din Brașov. „Până în 2014, barul nu funcționa foarte bine, astfel că am decis să ne împărțim sarcinile și, ușor ușor, să îl ducem la nivelul care trebuie. Au fost multe provocări inclusiv de a schimba staff-ul. Ne-am dat seama că nu lucrăm cu clienți, ci cu oaspeți. Am avut o perioadă când lucram câte 15 ore pe zi. Am făcut lucruri așa de faine, încât niciodată nu am vrut să plec. Pentru mine, Deane’s face parte din viața mea”, s-a destăinuit tânărul manager.
Barul de sus, prima modificare spre succesul pub-ului
Prima modificare propusă de el a vizat transformarea părții de sus a localului, ținând cont că pub-ul funcționa doar în partea de jos, iar sus, era un bar de sushi. „Doi ani mai târziu, după ce am preluat afacerea, am decis să ne extindem și în partea de sus. Inițial, am luat această hotărâre, pentru că era foarte greu să aducem comenzile de jos pe terasă, afară. În timp, am descoperit potențialul și în partea de sus și am început să difuzăm meciuri. Ne-am dorit să devină zona mai liniștită a pub-ului, pentru că jos este petrecerea. Astfel, în partea de sus, oaspeții noștri pot mânca în liniște, pot lucra pe laptop și pot servi o băutură de calitate”, ne-a explicat Ștefan.
După investiția de 33.000 de euro, barul și-a dublat suprafața și capacitatea. Cel puțin 200 de persoane vor putea fi servite într-un timp scurt
Din februarie anul acesta, barul Deane’s a trecut printr-o nouă transformare, ținând cont că terasa s-a dezvoltat de la un an la altul și nu mai făcea față comenzilor, astfel că o schimbare era imperios necesară. „Am luat decizia să refacem barul de sus și să schimbăm calculatoarele, dar și modul de lucru. Ne dorim să luăm comanda pe telefon. Am aranjat barul, cu ajutorul unei firme din Cluj, astfel încât să fie capabil pentru servirea a cel puțin 200 de persoane. Înainte avea 3 metri, iar acum are 6, deci s-a dublat. Am investit 20.000 de euro doar în manoperă, fiind construit în întregime din lemn de stejar”, spune Ștefan.
Managerul merge des în Irlanda pentru a menține Deane’s un pub autentic irlandez
Pentru că a vrut ca totul să fie ca la carte și să nu facă rabat de la nici un amănunt care stă la baza unui pub irlandez, Ștefan a mers periodic în Irlanda pentru a fi la curent cu această cultură. „Când ajung în Irlanda stau de dimineața până seara în baruri și îmi iau notițe pentru barul nostru, Deane’s. E foarte greu să aduci absolut tot de acolo, pentru că, în primul rând, ne este greu nouă ca popor să înțelegem cultura irlandeză. Acolo oamenii sunt mult mai degajați, mai relaxați. La Deane’s angajații rezistă cam 8 luni, din cauza programului de noapte care este mai dificil”, a remarcat Ștefan.
Pieile de cartofi, staff-ul și muzica bună, principalele 3 atracții, la Deane’s Irish Pub&Grill
Ștefan consideră că cele mai plăcute 3 lucruri la Deane’s sunt pieile de cartofi, care nu se mai găsesc în altă parte, fiind de asemenea foarte gustoase, staff-ul, care este format din persoane degajate, drăguțe și amabile, și, bineînțeles, muzica. „În fiecare seară, sunt diverse evenimente. Lunea este teatru, marți, karaoke, miercurea, pub quiz și de joi până duminică concerte. Acestea sunt evenimentele de pe perioada sezonului rece, din octombrie și până în martie. Pe timpul verii, ne axăm foarte mult pe terasă și ținem bucătăria deschisă până la 2 dimineața”, spune Ștefan.
„Încercăm întotdeauna să facem lucrurile tot mai bine“
„Dintotdeauna, ne-am dorit feedback din partea publicului, fiindcă ne dorim să fie o experiență plăcută. Mai sunt momente în care și personalul nostru greșește. Încercăm întotdeauna să facem lucrurile tot mai bine. Non-stop analizăm ceea ce facem, încercăm să oferim o experiență faină și nu greșim din rea intenție”, remarcă Ștefan.
Deane’s a influențat 100% conceptul de pub în Brașov
Ștefan consideră că Deane’s a influențat 100% conceptul de pub în Brașov. „Într-un pub, lumea vine indiferent de ținută, vine să își facă prieteni. Dacă cineva vine singur, foarte ușor se poate împrieteni cu alți oameni. Aici mâncarea se mănâncă cu mâna. Într-un pub găsești diversitate în felurile de băuturi alcoolice. În acest moment avem în stoc 2.000 de litri de bere la sticlă și o mie și ceva de litri de bere la draft“, încheie Ștefan.
Articol realizat de Ioana Mircea, Redactor-șef Zile și Nopți Brașov
