Rezumat
Cum s-a născut PAVLOV Gastrobar în cartierul DomeniiDe la identitate la meniul PAVLOVUn gastrobar construit în jurul comunitățiiProvocările primelor luniCe urmează pentru PAVLOV Gastrobar
PAVLOV Gastrobar este unul dintre noile locuri apărute în cartierul Domenii din București, dar povestea lui începe chiar cu oamenii care locuiesc aici. Câteva familii de vecini au investit aproximativ 200.000 de euro pentru a construi locul în care și-ar fi dorit chiar ele să-și petreacă timpul.
Într-un București în care apar constant restaurante și cafenele noi, diferența este făcută tot mai des de poveștile din spatele lor. PAVLOV Gastrobar, deschis anul acesta în cartierul Domenii, nu s-a născut dintr-un plan clasic de business, ci din dorința câtorva familii de a crea, chiar în cartierul în care locuiesc, locul în care și-ar fi dorit să-și petreacă timpul.
Astfel, PAVLOV își propune să fie un spațiu al comunității – un loc unde oamenii vin pentru mâncare, dar rămân pentru atmosferă, întâlniri, evenimente și sentimentul de apartenență. Despre cum a luat naștere acest proiect, provocările începutului, filosofia din spatele conceptului și planurile de viitor am stat de vorbă cu Oana Nedelea, co-owner PAVLOV Gastrobar.
Cum s-a născut PAVLOV Gastrobar în cartierul Domenii
Cum a apărut PAVLOV Gastrobar Cine sunt oamenii din spatele proiectului și cum s-a născut ideea de a deschide un gastrobar în cartierul Domenii?
Povestea noastră e puțin atipică. PAVLOV este un business de familii. Și nu, n-am greșit pluralul. Suntem câteva familii care locuim în același cartier și care, în loc să așteptăm să apară locul în care ne-ar fi plăcut să mergem, am decis să îl construim noi. Fiecare a venit cu ce știa să facă: business, finanțe, construcții, branding, comunicare, design, project management, bucătărie. Am pus la un loc experiența, economiile și foarte multă încredere și așa s-a născut PAVLOV.
Încă de la început nu ne-am imaginat doar un restaurant. Ne-am imaginat locul acela în care vii pentru un burger și rămâi la un cocktail. În care poți lucra câteva ore de pe laptop, vii cu copiii după parc, dansezi la un day party, descoperi un designer local sau te întâlnești întâmplător cu jumătate dintre vecinii tăi. Ne place să spunem că ne-am dorit un fel de “Central Perk” al cartierului. Un loc care să facă parte din viața comunității, nu doar din oferta ei gastronomică.
PAVLOV Gastrobar s-a deschis chiar anul acesta. Care a fost investiția inițială și care sunt așteptările voastre în ceea ce privește recuperarea acesteia?
Investiția inițială a fost de aproximativ 200.000 de euro, iar estimarea noastră este că o vom recupera în jurul a cinci ani. Dar, dincolo de calcule, încă de la început am știut că acesta nu este un business construit pentru rezultate rapide. Am pornit cu gândul de a construi un loc care să existe și peste 10 sau 20 de ani, unul care să crească odată cu oamenii din cartier.
De la identitate la meniul PAVLOV
Cum ați construit identitatea PAVLOV Gastrobar? Povestiți-ne despre concept, despre filosofia din spatele meniului și despre ce v-ați dori să descopere clienții atunci când vă trec pragul pentru prima dată.
Un avantaj pe care l-am avut a fost că aproape tot ce ține de identitatea brandului a fost construit în interiorul echipei, pentru că am avut expertiza necesară. Noi am făcut strategia de brand și comunicare, creația, execuția, project managementul. Practic, am făcut pentru propriul nostru business ceea ce ani la rând am făcut pentru altele. Dar identitatea nu începe cu logo-ul sau cu designul. A început cu o întrebare simplă: ce îi lipsește cartierului? Răspunsul a fost un loc în care să vii fără un motiv anume. Uneori pentru mâncare, alteori pentru cafea, alteori doar pentru că știai că vei găsi oameni cunoscuți.
În ceea ce privește bucătăria, am avut norocul să lucrăm cu chef Ricardo Deus, care a construit meniul și i-a dat direcția gastronomică, iar bucătăria este coordonată de partenera noastră, chef Simona, care se asigură zi de zi că preparatele păstrează același standard de calitate.
Filosofia meniului este foarte simplă: quality food, fără pretenții inutile. Preparate cunoscute, reinterpretate discret, ingrediente foarte bune și un meniu pe care îl îmbunătățim constant în funcție de feedback-ul oamenilor. Ne place ideea că nu trebuie să traversezi Bucureștiul ca să mănânci foarte bine. Credem că gusturile bune merită să existe și în proximitate. Iar dacă oamenii pleacă spunând că au mâncat bine și că au mai cunoscut un vecin sau doi, atunci înseamnă că ne-am făcut treaba.
Într-un oraș cu tot mai multe cafenele și restaurante, cum credeți că se diferențiază PAVLOV Gastrobar și ce loc își propune să ocupe în peisajul gastronomic al Bucureștiului?
Cred că primul lucru pe care îl observă oamenii este sufletul locului. Și sufletul nu vine din design sau din concept. Vine din oameni. Noi nu am construit un restaurant și apoi am încercat să-i găsim o comunitate. Comunitatea exista deja. Restaurantul a fost construit pentru ea. Poate tocmai de aceea oamenii încep foarte repede să spună că se simt “de-ai locului”. Vin o dată pentru mâncare, apoi încep să revină pentru atmosfera pe care o găsesc aici.
Din punct de vedere gastronomic, încercăm să aducem foarte aproape preparate pe care, până nu demult, oamenii simțeau că trebuie să traverseze orașul ca să le găsească. Ne bucură enorm când clienții ne spun că au mâncat la noi unul dintre cei mai buni burgeri din București sau că anumite preparate au devenit deja preferatele lor. Dar adevărata diferență nu cred că stă într-un preparat anume. Cred că stă în faptul că PAVLOV începe să devină locul în care oamenii aleg să-și petreacă timpul chiar și atunci când nu le este foarte foame.
Un gastrobar construit în jurul comunității
În doar câteva luni, PAVLOV Gastrobar a devenit un loc foarte apropiat de comunitatea Părinți de Cireșari. Cum s-a construit această relație și cât de importantă este pentru voi comunitatea locală?
Relația aceasta exista cu mult înainte de PAVLOV. Noi locuim în cartier și suntem parte din comunitatea Părinți de Cireșari de mai bine de cinci ani. Am participat la proiectele lor, le-am susținut ori de câte ori am putut și am văzut, din interior, cât de mult pot schimba niște oameni implicați viața unui cartier. Asta ne-a ajutat să înțelegem foarte bine comunitatea. Să observăm ce își dorește, dar și ce îi lipsește.
Părinți de Cireșari nu este doar un grup de vecini, ci o asociație care dezvoltă proiecte comunitare cu un impact real. Credem că merită tot sprijinul pe care îl poate primi. Ne dorim ca PAVLOV să fie un partener firesc pentru toate inițiativele care fac cartierul mai bun. Weekendul trecut, de exemplu, am organizat Funky Flea Market, un eveniment în care designeri locali și vecini și-au expus creațiile și obiectele personale, iar 20% din încasări au fost donate către asociație pentru proiectele comunității. Pentru noi, acesta este doar începutul.
Provocările primelor luni
Care a fost cea mai mare provocare pe care ați întâmpinat-o de la deschidere și cum ați reușit să o depășiți?
Cashflow-ul, fără îndoială. Am deschis într-o perioadă economică dificilă și chiar la începutul verii, când mulți bucureșteni pleacă în concediu. Știam toate aceste lucruri înainte să deschidem și ni le-am asumat. Ce ne dă încredere este altceva. Vedem oameni care revin săptămână după săptămână. Vedem că încep să apară clienți pe care îi știm deja pe nume. Vedem că oamenii aduc alți oameni. Credem că un restaurant nu se construiește în câteva luni. Se construiește în ani. Iar noi avem răbdare.
Ce impact v-ați dori să aibă PAVLOV Gastrobar asupra cartierului Domenii? Vă vedeți doar ca un loc unde oamenii vin să mănânce sau și ca un spațiu de întâlnire pentru comunitate?
Încă de la început ne-am imaginat PAVLOV ca pe un spațiu hibrid. Astăzi vedem deja că oamenii îl folosesc exact așa. Unii vin să mănânce ceva delicios sau să lucreze câteva ore de pe laptop. Alții își dau întâlnire aici după serviciu. Familiile vin după parc, copiii își fac prieteni, bunicii stau la o cafea, iar în weekend oamenii întreabă aproape de fiecare dată ce eveniment mai organizăm. Ne bucură că PAVLOV începe să fie folosit în feluri pe care nici noi nu le-am anticipat.
Poate cea mai importantă lecție este că nu vrem să forțăm comunitatea să folosească spațiul într-un anumit fel. Mai degrabă vrem să observăm cum îl adoptă oamenii și să construim mai departe pornind de la nevoile lor. Până la urmă, PAVLOV nu este despre noi. Este despre felul în care oamenii aleg să-l facă parte din viața lor.
Care este cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o în primele luni de funcționare?
Am învățat că atunci când construiești ceva cu sinceritate, oamenii simt asta foarte repede. Și am mai învățat ceva la fel de important: nu poți mulțumi pe toată lumea. Oricâtă atenție ai pune în fiecare detaliu, vor exista întotdeauna gusturi și așteptări diferite. Partea frumoasă este că oamenii care cred în ceea ce construiești revin. Iar asta contează cel mai mult.
Ce urmează pentru PAVLOV Gastrobar
Ce urmează pentru PAVLOV Gastrobar? Ce planuri aveți pentru următoarea perioadă și cum vă imaginați evoluția localului în următorii ani?
Pe termen scurt, ne propunem un obiectiv foarte simplu: să traversăm sănătos perioada aceasta complicată pentru întreaga industrie. Pe termen lung însă, visul rămâne același cu care am început.
Ne dorim ca, peste ani, PAVLOV să nu fie doar un restaurant cunoscut din Domenii, ci un loc care apare firesc în amintirile oamenilor. Genul acela de loc despre care cineva spune, peste zece ani: “Mai ții minte ziua aceea de la PAVLOV?”. Credem că cele mai bune restaurante nu sunt cele despre care oamenii își amintesc doar ce au mâncat. Sunt cele în care și-au trăit o parte din viață.
Interviu de GRUIA DRAGOMIR | POVEȘTI DIN BUCUREȘTI
Citește și
POVEŞTI DIN BUCUREŞTI | UNA CALDĂ
POVEŞTI DIN BUCUREŞTI | Faces of Bucharest
