BISCUIT.RO | De la greșeli cu mere la reinterpretări cu fructe de vară

Tarta Tatin cu fructe este unul dintre deserturile care au transformat o greșeală de bucătărie într-o rețetă celebră în întreaga lume. Merele caramelizate, acoperite cu aluat și răsturnate pe platou după coacere, pot fi înlocuite vara cu piersici, caise, prune, pere sau alte fructe bine coapte.

Povestea tartei Tatin și a surorilor Stéphanie și Caroline

Mademoiselle Stéphanie este grăbită. Are de pregătit cina pentru oaspeții hotelului și se plânge că nu are ajutor. Când e grăbită rulează r-urile cu putere, ca și cum ar râșni piper lung de Indonezia. Pentru seară a anunțat supa rrrece de cartofi și prrraz sotat în unt, fripturrra de rrață la cuptor cu purrre pufos și prăjiturra cu merre.

Este trecut de patru după-amiază și abia a reușit să tranșeze rața și să curețe mormanul de cartofi. O ajută un băiat, însă acela mai mult se zgâiește la fustele slujnicei. La ora cinci și jumătate friptura e condimentată în cuptor, iar prazul se desface leneș în tigaie, sfârâind ușor în unt. Cina se servește la ora nouăsprezece și mai sunt atâtea de făcut. Ah, dacă Carroline, sora ei întru sânge, singurătate și hotelărie nu ar fi stat azi la palavrrre cu vânzătorrrul de lapte.

Ca domnișoare respectabile ce țin un hotel în Lamotte-Beuvron, la nici 160 de kilometri de Paris, Stéphanie și Caroline Tatin fac piața, gătesc și servesc oaspeții singure, primind ajutor doar la menaj și grădinărit. Nu se face ca niște domnișoare, chiar dacă au împletit cosița dalbă, să se ocupe de lenjeria cavalerilor ce poposesc la hotelul lor.

Greșeala cu mere care ar fi creat celebrul desert

Stéphanie a curățat merele și le-a pus la foc moale, scăldate în unt și zahăr. Verifică apoi rața în cuptor și decide că îi mai trebuie puțină untură. Pasărea aceasta n-a fost îndopată bine, o să îi transmită ea fermierului Philippe. Pe când căuta untura rămasă de la rața de săptămâna trecută, nasul ei lung de fată bătrână îi spune că untul s-a caramelizat. Aleargă într-un suflet la mașina de gătit și strigă încă înainte de a ajunge: „Mon Dieu! Am arrrs merrrele!”

Are dreptate, dar numai pe jumătate; merele s-au răscopt și-s rumenite și lipicioase în tigaie, bolborosind nervoase în suc propriu, îngroșat de unt și zahăr. Ce să facă? E trecut de șase și jumătate, nu mai are nici timp, nici mere să refacă prăjitura.

Acoperă dezastrul cu o păturică de aluat foietaj, lasă la cuptor și jumătate de oră mai târziu răstoarnă prăjitura pe un platou. Feliile de mere se cuibăresc cuminte în sosul ce se întărește ușor, păstrându-le în formă; nu este un dezastru, dar Stéphanie continuă să o bombăne pe Caroline cea flecară. Cu inima cât un purice, domnișoara Stéphanie se înfățișează oaspeților ținând în mână platoul rotund și îi servește cu gura strânsă, aruncând săgeți verzi din ochi către mademoiselle Caroline, ce tocmai a intrat în vorbă cu un domn care a cerut a doua porție de desert!

Cum pregătești o tartă Tatin cu fructe

Se întâmpla pe la 1890, în Franța, iar de atunci lumea gătește tarta cu piersici, caise, căpșune, prune, pere etc. Dacă te întrebi cum poți să greșești și tu o tartă Tatin, e simplu: iei ce fructe ai la îndemână (cca. 500 g), le pui cu unt (două linguri) și zahăr (2-4 linguri) într-o tigaie care merge și la cuptor și le gătești bine, până la caramelizarea siropului rezultat, după care le acoperi cu aluat foietaj preferabil cu unt (300-400 g).

Vara, gustul bun e simplu.

Text de ADRIANA SOHODOLEANU | BISCUIT.RO

Cover foto bbc.co.uk