Povești din București | Bar Toto București

Bar Toto București | Un strop de Barcelona în București

De la lună la lună Bucureștiul devine din ce în ce mai divers din punct de vedere gastronomic și social. În acest peisaj de going out eclectic, Bar TOTO reușește să aducă un tip de experiență mai rar întâlnită: aceea în care timpul încetinește, conversațiile continuă fără grabă, iar un pahar de vermut sau de cava devine pretextul perfect pentru încă o poveste.

Inspirat din cultura bodegilor din Barcelona și construit din pasiunea a doi oameni care și-au dorit să recreeze sentimentul de vacanță în mijlocul orașului, Bar Toto promite încă de pe acum, din prima lună de la deschidere, să fie mai mult decât un bar – este un loc de revenit și evadat.

Am stat de vorbă cu Ștefania David și Ovidiu David (cu o experiență de chef la mai multe restaurante renumite din UK, dar și la Le Bab Downtown) despre începuturile Bar Toto, provocările unui concept diferit și planurile lor pentru comunitatea pe care o construiesc în jurul acestui spațiu.

Cum a apărut Bar Toto

Cum a apărut Bar TOTO? Cine sunt oamenii din spatele acestui business și cum ați ajuns la acest concept?

Oamenii din spatele Bar TOTO suntem noi, Ștefania, avocat, și Ovidiu, chef. Soț și soție. O echipă în viață și în tot ce facem! Bar Toto a apărut după multe vacanțe în care fugeam în Barcelona, pentru că ne era dor să mergem în bodegi.

Suntem pasionați de cava, de vermut, de cultura spaniolă, în care după ce mănânci mai rămâi puțin la masă, pentru încă un pahar și încă o poveste, fără grabă. Ne-a lipsit atmosfera asta în București și am vrut să construim un loc în care nouă ne-ar plăcea să mergem oricând.

Tapas, vermut și cava într-un meniu cu spirit spaniol

Spuneți-ne un lucru mai puțin știut despre localul vostru și despre ce aveți în meniu, dar și de ce ați ales să mizați pe vermut și cultura spaniolă.

Nu credem că există multe lucruri neștiute, pentru că le povestim mult oamenilor despre TOTO. Este o bucurie să împărtășim povestea noastră cu ei! Avem un meniu clasic de tapas, cu mâncare simplă și bună!

Iar ceva interesant ar fi că lucrăm direct cu importatori cu foarte multă tradiție, De Muller (n.r. un vermut spaniol de renume din Reus, Tarragona, renumit pentru tradiția sa din 1851 și utilizarea învechirii în butoaie de stejar) și Can Paixano (n.r. cunoscut și sub numele de La Xampanyeria, este un bar de tapas emblematic și foarte animat din cartierul Barceloneta al Barcelonei, care funcționează din 1969.

Este renumit pentru faptul că servește propria marcă de cava spumant, accesibil ca preț), iar colaborarea cu ei a venit natural. Cumva, ne-am ales reciproc! Și suntem tare bucuroși că am reușit să-i aducem în România și că suntem unici importatori. Nu putem să spunem că am mizat pe cava și vermut. A fost mai degrabă un risc asumat. Am făcut totul exact cum am simțit.

Un loc de revenit, nu doar de bifat

Unde se potrivește TOTO în ecosistemul de baruri din oraș?

Când am vizualizat TOTO, ne-am dorit să formăm o comunitate, un loc de revenit, nu doar de bifat. Pentru un pahar de vermut sau de cava, pentru povești și pentru relaxarea că nu ai nevoie de ocazii speciale să fii acolo. Pe scurt, puțin suflet din Barcelona, mult suflet de la noi și o atmosferă care te face să vrei să mai rămâi la un pahar.

Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit până acum?

Au fost multe în tot acest proces, de la design și șantier până la autorizații. Dar, privind în spate, toate provocările ne-au demonstrat cât de mult ne-am dorit să fim aici. Suntem o echipă puternică și am făcut orice imposibil să devină posibil!

Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau asupra zonei în care l-ați deschis?

Simplu. Ne dorim ca oamenii să vină și să se simtă ca în vacanță, dar în București.

La Hora del Vermut, reinterpretată la București

Există un ritual corect de a bea vermut sau regula e că nu există reguli?

Nu știm dacă putem spune că există un ritual de a bea vermut. Uneori e confundat cu un lichior, dar, de fapt, este un vin fortificat și aromatizat, care are nevoie doar de puțină gheață, o felie de portocală și o măslină. O băutură simplă și perfectă! Totuși, în Spania și Argentina există „La Hora del Vermut”, când oamenii beau un pahar înainte de prânz. Noi ne dorim să o aplicăm la TOTO, dar după ora 16:00.

Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate?

Faptul că atunci când faci totul din inimă, cu multă muncă, dorință și ambiție, cu respect și sinceritate față de oameni, ei vor simți asta și vor fi foarte mulțumiți. Și că noi, la rândul nostru, ne vom încărca în fiecare zi cu energie de la ei. E un schimb foarte bun!

Ce planuri aveți pentru Bar TOTO pentru restul lui 2026?

Ne dorim să construim o comunitate, iar oamenii să simtă că TOTO e un loc al lor. Apoi să revină oricând pentru atmosfera de vacanță. Și, bineînțeles, pentru tapas, cava și vermut. Și simțim că suntem pe drumul cel bun!

Interviu realizat de GRUIA DRAGOMIR | POVEȘTI DIN BUCUREȘTI