Există un loc în București unde se gătesc doar ouă, sub diverse forme. Se numește Ou_bucurești și poți servi micul dejun aici pe tot parcursul zilei. Micul restaurant a fost deschis vara trecută de către cei care au și Arrosticini, dar în curând vom vedea și alte astfel de localuri în oraș, mai ales că în cadrul emisiunii „Imperiul Leilor” afacerea a primit o finanțare de 100.000 de euro pentru dezvoltare de la omul de afaceri Mohammad Murad. La întrebări ne-a răspuns Isac Andrei.
Cum a apărut Ou_București? Cum ați ajuns la acest concept și cine sunt oamenii din spatele acestui loc?
Ou_bucurești a apărut din pasiunea pentru mic dejun. Un mic dejun ce se poate consuma pe tot parcursul zilei. Conceptul este de mic dejun prelungit, cu preparate pe baza de ou. În spatele proiectului sunt cei de la Arrosticini – Isac Andrei și Semsi Orhan.
De ce ați ales să mizați pe preparatele pe bază de ou?
Oul este cel mai versatil ingredient din bucătărie. Credem foarte mult în mono produs/mono ingredient, să ne concentrăm doar pe acel produs/ingredient pentru a avea cea mai bună calitate.
Spuneți-ne un lucru (sau 2-3) mai puțin cunoscut despre oua sau despre preparatele din ouă.
Având în vedere versatilitatea sa, cu siguranță am putea avea în fiecare zi, timp de un an, un preparat diferit pe bază de ou.
Care este preparatul vedeta al localului vostru, care este cel mai comandat, cel mai apreciat?
Preparatul vedetă este omleta. În locație, omleta pe care o preparăm este după o tehnică franțuzească, gătită la temperatura mică și foarte cremoasă. O servim și cu trufe proaspete.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit (în afară de pandemie)?
Pregătim acest proiect de 2 ani și de aceea nu am întâmpinat mari dificultăți în a gestiona conceptul.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau asupra zonei în care e deschis?
Ne dorim să creăm o comunitate în jurul nostru. Întotdeauna am căutat să avem o relație de prietenie cu clientul nostru. De aceea pregatirea preparatelor se face în fața clientului, fără nici un secret.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București ?
Am locuit în Italia pentru 9 ani, iar unul din motivele întoarcerii este că iubesc Bucureștiul.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o în perioada de activitate?
Am învățat să avem răbdare și încredere în ceea ce facem.
Cum v-a afectat pandemia și în ce fel v-ați reinventat în această perioadă?
Ou_bucurești trebuia să se deschidă pe 16 martie 2020. Am amânat deschiderea și am reușit să deschidem la mijlocul lunii august. În acest timp am folosit locația pentru un pick-up point. Cu celălalt business, Arrosticini, am creat kituri de pregătit acasă. Clientul ridica pachetul în care găsea toate ingredientele pentru pregătirea unei rețete pe bază de carne de oaie. Proiectul s-a numit „Redescoperă oaie românească”. Rețetele erau în colaborare cu cei mai importanți chefi din România.
Ce planuri de viitor aveți? Ce urmează pentru Ou_bucurești?
Ou_bucurești o să mai deschidă și alte locații, momentan în București.
- Text de Gruia Dragomir.
