Andrei Tecău se numără printre norocoșii care pot spune că și-au transformat pasiunea într-un job full time. În cazul său este vorba despre cafeaua de specialitate. Andrei este barista cu o experiență vastă, iar de un an de zile are propria sa cafenea (tekafe) chiar în inima Brașovului.
Despre ce înseamnă mai exact să fi barista, Andrei ne răspunde: „Barista este persoana care se ocupă cu prepararea cafelei, are o pregătire în aceasta direcție, se implică și pune pasiune în prepararea acestei băuturi. De asemenea, un barista acordă o atenție deosebită și oaspeților care vin în cafenea, preferințelor pe care le au în ceea ce privește cafeaua, îi ghidează în alegerea tipului de preparat pe care și-l doresc sau pe care se așteaptă să-l primească. Cam aceasta este viziunea mea, pe scurt, despre ce înseamnă a fi barista.”
Despre cum ajungi barista în România, Andrei ne spune că în țara noastră încă nu este introdusă aceasta profesie în nomenclatorul de meserii, iar acest lucru se traduce prin faptul că nu are un program de pregătire dedicat. „Cei mai mulți dintre cei care lucrează în domeniul cafelei de specialitate urmează o pregătire direct la locul de muncă. Sunt câteva firme care organizează cursuri și oferă certificate pentru cei dornici să devină barista, dar cea mai importantă e practica: cunosc mulți oameni pasionați, care își prepară acasă cafea foarte bună, care cunosc foarte multe lucruri despre cafea și sunt curioși să învețe în continuare.”
Un lucru pe care foarte puțini oameni îl știu despre meseria de barista: „Este o meserie solicitantă atât fizic, cât și psihic. Necesită o mare disciplină și atenție la rețeta cafelei din ziua respectivă, la ce metodă de preparare se pretează cafeaua respectivă cel mai bine.”
Despre cea mai importantă calitate pe care un barista trebuie să o aibă, Andrei spune că este răbdarea. „Cu siguranță răbdarea. Pentru a învăța, pentru a discuta și explica oaspeților despre cafea, despre cafeaua folosită în cafenea, despre diferitele metode folosite etc.”
Despre cele cele mai mari greșeli pe care le fac românii în ceea ce privește cafeaua, Andrei le indică pe următoarele: „Cumpără cafea din supermarket și nu știu când a fost prăjită sau de când stă pe raft. Când o prepară acasă folosesc apă de la robinet, iar unii depozitează cafeaua în frigider.”
Despre cafeaua perfectă: „Pentru mine ar fi o cafea preparată printr-o metodă alternativă (brew Coffee), care ar avea o aromă florală, puțin dulceagă și cu o aciditate subtilă.”
Dacă România ar fi o cafea, Andrei spune că ea ar fi astfel: „Cred că ar fi o cafea călâie, cu puțin lapte.”
Despre cele mai mari satisfacții pe care le oferă acest job: „Aprecierea care vine din partea oaspeților. Reacțiile pe care le vezi când oaspeții gustă din cafeaua preparată de tine.”
Cel mai important sfat pe care Andrei l-ar da cuiva care visează să devină barista: „Răbdare. Să aibă răbdare pentru a trece prin toate etapele de învățare.”
Despre cum putem să ne preparăm o cafea bună acasă, Andrei ne spune: „Indiferent de metoda folosită la prepararea cafelei, contează cafeaua folosită (să fie o cafea proaspăt prăjită, ideal în ultimele 30 de zile), contează să fie măcinată cât mai aproape de momentul preparării (ideal chiar înainte de a face cafeaua), apa folosită să fie una de calitate (Bucovina) și atenție procesul de preparare.
Articol realizat de GRUIA DRAGOMIR, Redactor Zile şi Nopţi Bucureşti
