ORI CE CÂTE ORI AJUNGEM CU RECENZIILE NOASTRE CULINARE ÎN LOCAȚIILE UNDE ÎȘI PUNE AMPRENTA MĂIESTRIEI CHEF GIGI (VASILE COVACI) AVEM TENTAȚIA SĂ-L PARAFRAZĂM PE MIRON COSTIN ȘI SĂ SCRIEM CU DISCERNĂMÂNT: ”NASC ȘI LA GALAȚI BUCĂTARI TALENTAȚI”. DACĂ EXISTĂ UN RESTAURANT DE AUTOR ÎN ACEST ORAȘ, ATUNCI, FĂRĂ ÎNDOIALĂ, ACESTA ESTE ACQUARELLO.
Există în lume locații unde rezervările se fac în primul rând pentru chef-ul ce gătește acolo, iar numele preparatelor este pe locul secund. La Acquarello se întâmplă același lucru, semn că unii actori de pe scena restaurației locale au trecut la un alt nivel. Dacă ești gurmand și vrei să ții post pot apărea în această perioadă unele frustrări culinare. Pentru zilele cu dezlegare la pește (și sunt destule în postul Crăciunului), chef Gigi a creat un preparat de top: file de ton roșu. Tonul este supranumit vita mărilor, pentru că are o carne ce se pretează la gătitul pe grill mai bine decât alte soiuri de pește.
La Acquarello tonul este mereu proaspăt în baza unui contract cu un furnizor special din Olanda. Un ton roșu perfect preparat trebuie să rămână crud în mijloc (vezi foto). Dacă-l doriți ”bine făcut”, mai bine intrați într-un market și cumpărați-vă o conservă de ton cu zece lei, că o să fie același lucru. Garnitura este și ea tot de post, cușcuș cu legume. Pentru cei care nu știu, granulele de cușcuș sunt un fel de paste făinoase originare din nordul Africii. Salsa cu capere, măsline Kalamata și alte mirodenii dă o savoare extraordinară peștelui, înlocuind clasica lămâie de pe marginea farfuriei. Dacă vă doriți o cină perfectă de week-end (când este dezlegare la pește), alegeți restaurantul Acquarello și comandați file de ton roșu. Veți gusta din aroma sărbătorilor mai devreme.
