Iubitor al gastronomiei franțuzești clasice, pe care a descoperit-o și învățat-o de la francezii din Guineea, Sidia își propune să readucă în prim plan, tehnici gastronomice clasice frantuzești, multe aproape uitate, pe care le prezintă într-o formă actuală, modernă și pe care le trece prin propriul filtru românesc.
