ECHINOCȚIUL, COASTELE ȘI MESENII
Anul acesta echinocțiul de toamnă a avut loc pe 22 septembrie, fix la ora 17.21. Fenomenul astronomic ne-a prins pe terasa de la Gossip Cafe, exact în mijlocul unei dezbateri aproape academice despre echilibru în toate aspectele vieții noastre. Începutul toamnei astronomice a fost marcat festiv cu gustări de sezon, însoțite de lichidele specifice perioadei.
Despre mușchiul de porc cu portocale v-am relatat în numărul trecut al revistei noastre. Dintre celelalte cinci specialități din carne de porc am ales coastele. În restaurația românească sunt confundate adeseori cu scăricica/scărița sau pieptul de porc, care-s lucruri diferite. Nu este cazul și la Gossip Cafe, unde bucătarii fac această distincție din respect pentru clienți. Coastele de porc cu sos barbeque de aici s-au topit în gură. Un secret! Datorită consistenței și structurii cărnii din zona coastelor de porc, acestea au nevoie de tratament termic îndelungat pentru a atinge starea aceea de „mi se topesc în gură”. Există mai multe procedee, fiecare cu durata sa de timp, pentru coaste digerabile la nivelul „mi se topesc în gură”.
Fără îndoială, cei de la Gossip Cafe dețin un secret de preparare din moment ce toți mesenii au votat în unanimitate ca fiind cele mai bune. Garnitura de cartofi cu porumb a completat cu succes meniul unei seri reușite de toamnă.
Vatel
